Все просто, тесто ставится на дрожжевой опаре, опара поднимается и внутри нее воздух, не будь этих разрезов , при температуре 170 градусов и выше, до 300 , хлеб был бы в состоянии взорвавшегося попкорна, и не имел бы товарного вида.
При выпечке делают надрезы на многих хлебобулочных изделиях. Во первых - это создаёт какой никакой узор, во вторых корочка при выпечке твердеет и внутреннее напряжение теста может её разорвать или оторвать. Надрез в этом случае просто расходится как гармонь и целостность изделия не нарушается. Приятного аппетита!
тесто при выпечке может подниматься неравномерно, чтобы изделие было ровным сверху, его накалывают или делают нарезы на поверхности батона, печенья или пирога. это и в домашней выпечке рекомендуется. а в закрытом пироге нужно делать отверстие. все это мелочи, но они помогают делать изделия лучше.
У нас в городе сейчас очень много булочных, выбор в них огромный, все перечисленное присутствует и много других наименований, глаза разбегаются. Некоторые магазины и есть мини-пекарни, другие привозят из пекарен каждый день, можно выбирать хлеб и булочки на любой вкус.
1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ложка сахара, 2 яйца, 2 ст. л. масла растительного, дрожжи 50 гр. Замесить не очень густо. Через час готово к выпечке. Если будете жарить в духовке, то вместо воды 1 стакан сметаны и сахара 2 столовые ложки. Еще очень нравиться тесто на ряженке. Нужно 0,5л ряженки 4% (только не био). В муку 4-5 стаканов добавить разрыхлитель, соль и одну пачку сливочного маргарина, натертого на терке. Добавить ряженку, замесить тесто. Поставить на час в холодильник.
В выпечке существует определённое соотношение между сухой частью и жидкой. Как правило, сухая часть это в большинстве случаев мука, так как соль и сахар в расчёт можно не брать, а жидкая - это вода, молоко, кефир, ряженка и так далее, что добавляется в тесто. Так же сюда приплюсовывается растительное масло, если оно добавляется в большом количестве.
Для каждого вида выпечки и теста существует определённое соотношение этих основных составляющих теста; как правило, это не строго определённое число, а "от" и "до". Для обычного хлеба это соотношение в среднем равно 1,58, т.е. количество муки делится на количество воды плюс вес растительного масла и получается именно это число.
Теперь можно легко решить поставленную вами задачу. Для такого количества воды вполне достаточно 1,5 ст.л. растительного масла и его вес составит 14 грамм. Теперь считаем:
(200 + 14) * 1,58 = 338,12
т.е. вам понадобиться 340 граммов муки. И вот полный рецепт классического белого хлеба:
мука 340 г;
вода 200 г (мл);
нерафинированное подсолнечное (или оливковое) масло 1,5 ст.л.;
Захотелось и мне аппетитных, сдобных плюшек, которые так обожал Карсон, который жил на крыше.
Готовим дрожжевое тесто:
2 стакана молока
2 яйца
0,5 стакан растительного масла
4 столовой ложки сахара
1 чайную ложку соли
30 грамм прессованных дрожжей или 1,5 ст.л. сухих дрожжей
Мука ~ 800 грамм просеянной муки
Дрожжи смешать с сахаром, добавить в теплое молоко, затем соль и муку и растительное масло. Замесить тесто, оно должно быть очень нежным, ни в коем случае крутым. Тестонакрыть и поставить подниматься в теплое место, на минут тридцать, затем обмять ее и снова поставить для поднятия. После начинаем формировать наши плюшки какие пожелаете: с сахаром, с корицей, в виде сердечка, розочки, лодочки, бантика, завитушки, кругленькие и т.д. Отрезаем от общей массы кусочки и раскатываем их, смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем сахаром или смесью корицы+сахар, затем скатываем в трубочку, скрепляем кончики трубочки и разрезаем.
Выкладываем на противень, смазываем яйцом и в разогретую духовку, температура 180 градусов, на 20-25 минут.
