Сколько грамм муки нужно для батона при 200 граммах воды?
1 ответ:
В выпечке существует определённое соотношение между сухой частью и жидкой. Как правило, сухая часть это в большинстве случаев мука, так как соль и сахар в расчёт можно не брать, а жидкая - это вода, молоко, кефир, ряженка и так далее, что добавляется в тесто. Так же сюда приплюсовывается растительное масло, если оно добавляется в большом количестве.
Для каждого вида выпечки и теста существует определённое соотношение этих основных составляющих теста; как правило, это не строго определённое число, а "от" и "до". Для обычного хлеба это соотношение в среднем равно 1,58, т.е. количество муки делится на количество воды плюс вес растительного масла и получается именно это число.
Теперь можно легко решить поставленную вами задачу. Для такого количества воды вполне достаточно 1,5 ст.л. растительного масла и его вес составит 14 грамм. Теперь считаем:
(200 + 14) * 1,58 = 338,12
т.е. вам понадобиться 340 граммов муки. И вот полный рецепт классического белого хлеба:
- мука 340 г;
- вода 200 г (мл);
- нерафинированное подсолнечное (или оливковое) масло 1,5 ст.л.;
- соль 1 ч.л.;
- сахар 1,2 ст.л;
- дрожжи 1 ч.л.
Приятного аппетита!
Читайте также
Для приготовления опары будут нужны триста грамм ржаной закваски, два стаканчика муки, триста миллилитров водички. Приготовим полтора стаканчика муки, маленькую ложечку соли, две больших ложечки масла из оливок, четыре маленьких ложечки сахарного песка, пятьдесят грамм подсолнечных семечек, немного кориандра, две больших ложечки солода. В первую очередь сделаем опару. В посудину, типа кастрюли, насыпем ржаную муку и добавим готовую ржаную закваску Вольём водичку и хорошенько перемешаем. Отставим в сторонку на четыре часа. Заварим две больших ложки солода в третьей части стакана воды и дадим остыть. Вольём этот солод в подошедшую опару и добавим по порядку сахарный песок, соль, муку, оливковое масло и специи. Ложкой замесим тесто и положим его в форму для выпечки хлеба. Насыпем по верху теста семечки, накроем пищевой плёнкой и уберём в сторонку на три часа. По истечении этого времени, отправим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятьдесят минут. Выпекаем до готовности. Проверяем готовность чистой зубочисткой. Готовый хлеб вынем из духовки и дадим ему остыть. Нарежем на куски и угощаемся. Приятного аппетита!
