Я как опытный бариста и любитель кофейка с молочком, просто обожаю капучино. Сразу скажу, сливки в капучино не добавляют.
Для приготовления капучино в чашку наливают порцию эспрессо. После этого отдельно взбивают (вспенивают) молоко. Вся суть капучино в молочной пенке и добавлением молока в кофе, тем самым первый глоток капучино отдаёт горьким, а потом нежным.
Если чего-то хочется и с молоком, и со сливками, отдайте предпочтение кофейному напитку РАФ.
Когда-то видела такую картину:в трехлитровой банке внизу была просверлена дырочка и заткнута спичкой или палочкой.Потом мне продемонстрировали действие этого чудо аппарата.В банке отстоялось молоко(отделились сливки),банку ставят на край стола ,убирают палочку,и обрат стекает в емкость.Когда в банке остаются только сливки,вставляют палочку на место.Меня всегда восхищает талантливый народ,это надо же придумать такой сепаратор!Жалко только я не спросила как можно в стеклянной банке просверлить отверстие.
Регулярно покупаю сливки; выбор меньше чем молока, но он есть. В продаже есть 10%, 15% и 20% с соответствующей ценой. Разбег по ценам, как и по качеству, довольно большой. Ёмкости под сливки (картонные пакеты) от 100 до 500мл. Надо подобрать "свои" сливки по вкусу; интересно что некоторые после долгого стояния открытыми не скисают, а превращаются в горьковатую простоквашу. Подозреваю, что добавляют консервантов немерено. Оказалась что геркулес удобнее готовить именно на сливках: после набухания в воде, закипания и недолгой варки добавляю сливки и немного сливочного масла, почти сразу выключаю. Получается вкусно и не подгорает. Вместо кофе с молоком -кофе со сливками. Поллитрового пакета мне хватает на неделю и это удобнее чем через день ходить в магазин за молоком. К тому же редкое молоко на следующий день "съедобно" и как, результат, большая часть почти литрового пакета "идёт на свалку". Со сливками такое происходит редко-выгода на лицо.
В сельской местности творог обычно изготавливают в домашних условиях из скисшего молока, нагревая его до очень горячего состояния, но не до кипения. Таким образом, фактически молоко проходит процесс пастеризации, т.е. бактерии, которые были в нем, почти все погибают.
Но основная проблема в том, в каких условиях готовился этот творог. Если хозяйка моет руки и всю посуду, задействованную при приготовлении творога, в проточной воде (хотя бы под рукомойником), то можно не волноваться. Но некоторые моют руки прямо в миске с водой, вытирают видавшим виды полотенцем, а творог вообще отжимают руками, чтобы с него лучше стекла излишняя жидкость. Поэтому купленный домашний творог я подвергаю термической обрабоке (например, готовлю запеканку или использую как начинку для пирожков), если не видела, как именно его готовили.
Для приготовления сметаны сначала свежее (не кипяченое) молоко пропускают через сепаратор и таким образом получают сливки. Затем эти сливки отстаивают в течение некоторого времени, пока они не загустеют до состояния сметаны. При этом сметана приобретает немного кислый вкус, а большинство бактерий опять-таки погибает. Но тут снова встает вопрос гигиены, а также соблюдения температурного режима, при котором происходил процесс преобразования сливок в сметану.
Чтобы точно быть уверенным в абсолютной безопасности таких продуктов, надо, наверное, соорудить дома настоящую мини-лабораторию с реактивами, микроскопами и прочими предметами. Ну или на всякий случай все подвергать термической обработке.
Для начала следует уточнить, молоко какой жирности уже можно считать сливками?
Встречала в продаже сливки с жирностью 5%. Если так, то отдельные коровы в определенные периоды лактации могут давать такое молоко, даже жирнее.
В первой половине лактации (когда она доится после отела) молоко, как правило менее жирное. Но ближе к "запуску" , когда молока становится все меньше, да еще и осень, сочная травка заканчивается, жирность его повышается. Особенно это заметно, если коровку кормят полноценно с включением сахаросодержащих кормов ( свекла, хороший кукурузный силос, патока и другое). Работая инспектором по качеству с\х продукции, встречала такие ситуации, что не только домашняя корова, но и от целой фермы в октябре- ноябре на молкомбинат поступало молоко жирностью 5,4%. В первый раз даже перепроверяли, настолько это было непривычно. И это длилось по месяцу.
Так что если 5%-ное молоко можно считать сливками, то ответ- да. Если сливки- это 8% и выше, то ответ- нет. Но это касается коров. У других видов , например зебу, буйволы, то там жирность гораздо выше даже в течении всей лактации.
