Когда по лесу ходишь и видишь семействами красивые розовые волнушки, то просто грех их не положить в корзинку, но когда весь холодильник уставлен уже банками с грибами, а больше мест для хранения нет, то задумываешься что можно еще сделать с волнушками. Так вот, их прекрасно можно заморозить. Естественно перед этим надо гриб обработать, почистить и снять верхнюю пленку мохнатую со шляпки. Затем соляным раствором заливаем и так три дня. Пару раз в день надо менять воду на свежую. Когда грибочки ваши отмочились и с них ушла горечь вторым этапом их отвариваем минут 20, ну а потом остужаем и раскладываем по контейнерам. Сырыми волнушки не морозят.
Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.
В первую очередь перед засолкой грибов их нужно хорошо очистить от грязи, листьев и веток, вымыть и перебрать.
Затем чёрные грузди нужно замочить в холодной воде на несколько дней, обычно замачивают на три дня, при этом как можно чаще меняют воду. Таким образом вся горечь грибов уйдёт в воду.
После того, как грибы вымочены каждая хозяйка солит их по своему рецепту.
Я бы вам не советовала их вымачивать, уж очень это хлопотно! Нужно вымачивать трое суток и менять воду каждых три часа. Держать вымачиваемые грибы в холодильнике или другом прохладном месте. Многие мои знакомые на каком то дне вымачивания решали, что грибы пропали и просто их выбрасывали.
Поэтому, есть простой, надёжный способ, вместо вымачивания: отварить грибы в течение 5 минут.Откинуть на дуршлаг, засолить, и ждать,когда они заквасятся, т.е когда начнет образовываться молочная кислота ( это, как капусту квасить). Затем убрать в прохладное место и ждать просаливания от 2х месяцев, т.к. горечь из них уйдет только после этого срока.
У этого способа есть два преимущества: не нужно долго вымачивать, второй, на мой взгляд, самый важный, грибы при таком способе засолки не чернеют! Их приятно в рот класть! А вымоченные грибы чернеют.
Грибы обязательно надо замачивать, особенно грузди чёрные, оринки,свинушки ещё ряд грибов в которых содержиться молочко. это молочко должно выйти в воду из грибов. Поэтому если видите при срезе выступило белое молоко, то надо обязательно замачивать такие грибы. Для других грибов замачивание не помешает, при этом выходят всякие канцерогены
