Как червивые грибы вымочить в соленой воде? Сколько соли надо и времени?
3 ответа:
Все мы сталкивались с тем, что попадаются грибы червивые, нужно иметь в виду, что помимо червяков там есть и личинки, от которых требуется избавится. И лучше такие грибы не брать, так как в корзине или ведре червяки могут переползать на чистые и неповрежденные грибочки.
Но если вы все таки решили их нести домой, то при помощи соли от червяков можно избавиться.
Желательно сразу срезать поврежденные личинками места в грибочках.
Нужно взять пару литров воды и растворить в ней двести граммов соли, а затем таким раствором замочить червивые грибы.
Они должны лежать в таком растворе не менее трех часов. Потом грибы промываются под проточной водой и подвергаются термической обработке.
Вообще червивые грибы лучше оставлять в лесу, особенно если они сильно изъедены червяками. От таких лесных "даров" проку будет мало. Однако бывает такое, что вы принесли грибы, казалось бы они чистые, но разрезав увидели непрошенных гостей, и их не очень много. Такие грибы можно спасти подержав их в соленом растворе.
Сначала моем грибы под проточной водой, чистим и погружаем их в подсоленную воду. Можете даже гнет небольшой поставить чтобы грибы не всплывали, и были полностью погружены. На литр воды берем грамм 100 соли. Воду регулируем в зависимости от количества червивых грибов. Так грибы оставляем на сутки. Воду надо за это время сменить раза 3. Затем грибы вытаскиваем, промываем и обрабатываем. Черви не любят соль и покинут насиженное место, а в воде просто утонут.
Эх, червивые конечно было бы лучше не брать. Но иногда стоят такие засушливые лето и осень, что почти в каждом грибе хоть пара червячков да есть, а без улова домой возвращаться неохота, да и жалко белые грибы выкидывать, поэтому если червяки еще не слопали грибы до трухи, то есть возможность спасти их и съесть самим.
Грибы, а точнее червяки, очень не любят крепкий рассол. Мы всегда клали пару столовых ложек на 1 литр воды. Воду подогревали или брали сразу кипяток - иначе соль может не раствориться. Потом воду надо остудить и грибы положить уже в холодную воду.
Мы замачивали всегда с вечера до утра, за это время червяки успевают не только вылезти из грибов, но и утонуть.
Если вы не любите очень соленое, то грибы потом надо проварить в воде без соли обычные 15 минут перед жаркой. А потом жарить как обычно.
Читайте также
Когда по лесу ходишь и видишь семействами красивые розовые волнушки, то просто грех их не положить в корзинку, но когда весь холодильник уставлен уже банками с грибами, а больше мест для хранения нет, то задумываешься что можно еще сделать с волнушками. Так вот, их прекрасно можно заморозить. Естественно перед этим надо гриб обработать, почистить и снять верхнюю пленку мохнатую со шляпки. Затем соляным раствором заливаем и так три дня. Пару раз в день надо менять воду на свежую. Когда грибочки ваши отмочились и с них ушла горечь вторым этапом их отвариваем минут 20, ну а потом остужаем и раскладываем по контейнерам. Сырыми волнушки не морозят.
Вымачивают ВСЕ грибы которые относятся к млечникам. Их очень легко определить - все эти грибы выделяют на срезах белое вещество похожее на молоко. К таким грибам относятся (самые распространенные): волнушки, горькушки, грузди, рыжики (у них не белое молоко, а ярко-оранжевый сок) и такие грибы всегда идут в засолку, именно их и отмачивают.
<hr />Все грибы для засолки, как правило, замачивают по вот такому правилу:
- Почистить ножом свежие грибы от грязи и шляпочных пленок, а так же пленок на ножке
- Промыть свежие грибы под холодной водой (смыть остатки грязи)
- Поместить грибы в большую ёмкость с холодной свежей водой
- Три раза в сутки менять воду полностью (утро, день, вечер), тщательно промывая грибы под проточной водой
- Время замачивания: от 4 до 7 суток (7 суток вымачиваются горькушки, свинушки)
Как понять что грибы вымокли нужное время: они начнут менять цвет: светлеть немного. Как только грибы чуть посветлели - пора готовить.
<hr />Есть ещё один секрет, как избавиться от червей перед приготовлением грибов:
- вымачивать грибы в течении суток в холодной подсоленной воде - на 1 л воды около 70 г соли. За сутки черви полностью покинут грибы с гарантией, даже из самых "потаенных" мест, которые глазами не различить.
