Прогорклое растительное масло вредно тем, что оно в процессе произошедшей порчи приобрело вещества, которые приравнены к ядам, особенно в отношении печени. Процесс прогоркания растительного масла происходит под влиянием кислорода воздуха, который, окисляя жиры, способствует образованию свободных радикалов, которые в свою очередь продолжают участвовать в уже идущей цепной реакции. Их них под действием тепла образуются вторичные производные, такие как кетоны и альдегиды, вызывающие изменение вкуса и запаха растительного масла. Категорически нельзя употреблять такое масло, поскольку оно способствует развитию болезни Альцгеймера, высокого давления, острых воспалительных заболеваний, рака.
Не рафинированное, по русски, значит - не очищенное. То есть, конечно, оно очищено фильтрацией, но не химическим способом (часто - с использованием бензина) и не выморозкой.
Иначе говоря, в этом масле остались все полезные вещества и естественный запах (аромат) подсолнечному маслу.
Рыжиковое масло, как и масло его родственников -- рапса, горчицы и других крестоцветных, действительно богато полезными полиненасыщенными жирными кислотами. Но вместе с тем, эти масла содержат токсичную и вредную для здоровья эруковую кислоту, а в неочищенном виде -- также изотиоцианаты (в частности, аллилизотиоцианат), имеющие неприятный вкус и запах и также вредные для здоровья (в частности, способствующие развитию астмы).
Надпись 100% означает, что растительное масло натуральное и без примесей, то есть призвана мотивировать на покупку именно этого масла, как безвредного для здоровья. Ведь производители подсолнечного масла зачастую добавляют в него пальмовое масло, антиокислитель, ароматизатор. А тут 100-процентный натур-продукт.
Срок хранения такого масла не может превышать 4 месяцев, если срок хранения больше - значит антиокислители всё таки в масле есть.
Если мы жарим мясо на растительном масле, то образуется маргарин, который потом оседает в наших сосудах бляшками из "плохого" холерестина. Конечно, если мясо есть немного, и только 2 раза в неделю, да ещё и с овощами (помидоры, капуста, морковь и пр.), то бляшки не будут критично сужать просвет в сосудах, а в пределах нормы. Но нужно всё же мясо жарить на топлёном масле или сале, а ещё лучше готовить мясо на пару, или отваривать. Все это знают, но жаренного мяса уж больно хочется) Можно, но осторожно, и обязателен гарнир из овощей, а не из картошки, или из макарон.