Соевое или подсолнечное.
На самом деле жарка и на том и на том не очень хороша с точки зрения превращения сильнонагретого растительного масла в канцероген. Можно конечно со мной спорить и говорить, что в былые времена слов таких не знали и жили, не тужили. Ладно, пусть так.
На сколько я обладаю информацией, но лучшее для жарки масло - это сливочное топлёное, только оно не превращается при нагреве в нехорошую субстанцию.
Речь в вопросе о растительном масле.
Привычное нам подсолнечное конечно будет более удобоваримо для нас, тем более что оно имеет более высокую температуру плавления, чем соевое.
По такому показателю как степень окисления подсолнечное масло проигрывает пальмовому (а, сколько споров до сих пор ходит около вреда пальмового масла).
Подсолнечное масло ни в коем случае нельзя использовать для повторной жарки. В кулинарии видно про это не знают, сомневаюсь, что каждую отдельную котлетку там жарят на таком ценном свежем масле. Есть повод задуматься о пользе быстроеды.
И за одно в этом вопросе хочется отметить всем, кто заблуждается по поводу пользы оливкового масла: вот как раз на нём и не надо жарить еду, оливковое годится только для заправки, для косметических процедур, но не для жарки из-за низкой температуры плавления.
И так побеждает подсолнечное масло в нелёгком сражении за свои позиции на сковородке.
И ещё малюсенькое замечание про соевое масло: оно полезно не всем. Соевое в разумных количествах и правда будет благотворно сказываться на иммунитете, но стоит от него отказаться беременным женщинам
