Рыжиковое масло - это очередная мода или оно действительно оздоравливает?
2 ответа:
Читайте также
С собственным опытом приходит понимание и вкуса, и пропорций при готовке самых разных блюд. Это касается и соотношения уксуса и масла в заправке/дрессинге/ для салатов.
Неплохо обзавестись на первых порах специальным "шейкером" с описанием составляющих и пропорциями.
Например, на моём, уже довольно старом, есть 5 рецептов. Даю только информацию по паре "уксус-масло", но для заправки, конечно, требуются и другие продукты.
Горчичный - на 1 часть белого винного уксуса 6 частей подсолнечного масла.
Итальянский - итальянцы обожают оливковое масло, поэтому там его много, на 1 часть бальзамического уксуса (бальзамико) предлагается 5 частей масла, причём отличного, холодного отжима.
Французский - на 1 часть белого винного уксуса 2,5 части оливкового масла. Самое, на мой взгляд, оптимальный выбор.
Эстрагонный - на 1 часть эстрагонного уксуса 5 частей оливкового масла.
Для меня такие соотношения не подходят: уж слишком много масла. Разумнее, наверное, выдерживать пропорцию 1:3 (напр., 1 ст/л уксуса - 3 ст/л масла). Я делаю именно так, поскольку в разные заправки добавляю и жидкую горчицу, и мёд, и апельсиновый сок, и йогурт.
Однако эти пропорции - только ориентир, т.к. и салатов много, да и вкусы у людей разные. В любом случае, уксус и масло всегда можно поставить на стол, чтобы желающие могли воспользоваться.
Соевое или подсолнечное.
На самом деле жарка и на том и на том не очень хороша с точки зрения превращения сильнонагретого растительного масла в канцероген. Можно конечно со мной спорить и говорить, что в былые времена слов таких не знали и жили, не тужили. Ладно, пусть так.
На сколько я обладаю информацией, но лучшее для жарки масло - это сливочное топлёное, только оно не превращается при нагреве в нехорошую субстанцию.
Речь в вопросе о растительном масле.
Привычное нам подсолнечное конечно будет более удобоваримо для нас, тем более что оно имеет более высокую температуру плавления, чем соевое.
По такому показателю как степень окисления подсолнечное масло проигрывает пальмовому (а, сколько споров до сих пор ходит около вреда пальмового масла).
Подсолнечное масло ни в коем случае нельзя использовать для повторной жарки. В кулинарии видно про это не знают, сомневаюсь, что каждую отдельную котлетку там жарят на таком ценном свежем масле. Есть повод задуматься о пользе быстроеды.
И за одно в этом вопросе хочется отметить всем, кто заблуждается по поводу пользы оливкового масла: вот как раз на нём и не надо жарить еду, оливковое годится только для заправки, для косметических процедур, но не для жарки из-за низкой температуры плавления.
И так побеждает подсолнечное масло в нелёгком сражении за свои позиции на сковородке.
И ещё малюсенькое замечание про соевое масло: оно полезно не всем. Соевое в разумных количествах и правда будет благотворно сказываться на иммунитете, но стоит от него отказаться беременным женщинам
