Коптить можно любую рыбу, как морскую, так и речную, главное не брать очень большого размера для копчения ее целиком, иначе нужно будет рыбу разделать на половинки вдоль хребта и сделать разрезы по мякоти рыбы до кожи, квадратами сантиметров по 5 по 6, так рыба и просолится гораздо лучше и процесс копчения многократно ускоряется.
Черви в рыбе - да запросто!
Недавно купила 3 небольших тушки трески - без голов и потрохов, поставила размораживаться (чуть-чуть, чтобы можно было промыть). В брюшке обнаружила несколько червей см 3 - 4, а в мякоти - эти самые овальные штучки.
Чеки из супермаркетов всегда сохраняю, поэтому рыбу отнесла в магазин. Продавец на кассе молча вернула деньги. На мою просьбу позвать администратора прибежал охранник, сказал, что администратора нету. Супермаркетам такие скандалы не нужны. Думаю, что рыба с червяками опять благополучно оказалась в морозилке ждать очередного покупателя. Значит, с такой рыбой, червями и чеком нужно сразу обращаться в соответствующую службу - общество защиты прав потребителя, роспотребнадзор.
Я люблю рыбу в минимальной обработке. Обычно это просто стейк, который в натуральном виде отправляется на разогретую сковороду, как только нижняя сторона поджаривается, рыбу переворачиваю, готовую сторону приправляю солью, перцем, иногда небольшим количеством чеснока и парой капель лимонного сока. Когда и вторая сторона подрумянивается, перекладываю стейк на тарелку, подаю с салатом или вообще просто так с белым вином. Чем проще, тем вкуснее.
Самая вкусная пища, это пища приготовленная на углях. Если макрель замороженная, разморозьте ее полностью в холодильнике. Затем делаем КИПЕРС, это рыба развернутая, как книга. Только разворот будет со спинки.Делаем глубокий продольный разрез вдоль спинного плавника, от головы до хвоста, в том же направлении рассекаем голову. Разворачиваем киперс, удаляем внутренности и жабры из головы, можно удалить и хребет, предварительно разрезав кость у хвоста и головы, промываем под проточной водой. Затем тушку просушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Солим, перчим, посыпаем любимыми специями(я беру готовую приправу для рыбы в магазине, там классный набор специй) и зеленью, кладем нарезанные кружками лимон (апельсин), закрываем киперс, ставим мариноваться в холодильник минимум на 60 минут. Достаем киперс, выкладываем на решетку, смазываем растительным маслом снаружи, открываем киперс и смазываем внутри, жарим до готовности на достаточно сильном огне, переворачивая с одной стороны на другую. Очень вкусно!!!
Мне известно лишь одно блюдо, в котором смешивают курцу и рыбу. Называется оно юрма. Это блюдо пришло на Русь от народов крайнего севера Сибири (Югры). Примерный перевод этого слова на русский- это сборный суп. Готовится долго и сложно по реконструированному рецепту.
