Эта чудо рыбка- конечно же КАМБАЛА, действительно очень интересная рыбка. Это же надо было природе так устроить и расположить оба её глаза на одной стороне, обращённой к верху.Что самое интересное пока молодняк не вырос до определенного возраста они плавают как обычные рыбки, а после один её глаз сдвигается на другой бок.
Французское рыбное блюдо:
Скумбрия в соусе из шампиньонов
2 очищенные скумбрии
150 грамм свежих нарезанных шампиньонов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки тертого твердого сыра
1 столовая ложка муки
30 мл белого сухого вина
2 столовые ложки сливок
1 желток
лимонный сок
соль
горячая вода
На растопленном масле обжариваем посоленную и сбрызнутую лимонным соком рыбу до готовности и убираем в теплое место. На оставшимся от жарки масле обжариваем до румяной корочки грибы, добавляем муку, перемешиваем, вливаем вино, разбавляем до нужной густоты водой, солим, и провариваем соус до загустения. Выключаем огонь, вливаем смешанные с желтком сливки и прогреваем, не доводя до кипения. Полученным соусом заливаем скумбрию, посыпаем сыром и подаем.
Сюрстремминг это швейцарский деликатес-консервированная забродившая селедка.Настоящие гурманы едят ее без ничего.Кто-то запивает молоком и заедает брусникой,некоторые едят с отварной картошкой.
Самая вкусная пища, это пища приготовленная на углях. Если макрель замороженная, разморозьте ее полностью в холодильнике. Затем делаем КИПЕРС, это рыба развернутая, как книга. Только разворот будет со спинки.Делаем глубокий продольный разрез вдоль спинного плавника, от головы до хвоста, в том же направлении рассекаем голову. Разворачиваем киперс, удаляем внутренности и жабры из головы, можно удалить и хребет, предварительно разрезав кость у хвоста и головы, промываем под проточной водой. Затем тушку просушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Солим, перчим, посыпаем любимыми специями(я беру готовую приправу для рыбы в магазине, там классный набор специй) и зеленью, кладем нарезанные кружками лимон (апельсин), закрываем киперс, ставим мариноваться в холодильник минимум на 60 минут. Достаем киперс, выкладываем на решетку, смазываем растительным маслом снаружи, открываем киперс и смазываем внутри, жарим до готовности на достаточно сильном огне, переворачивая с одной стороны на другую. Очень вкусно!!!
Больше всего люблю рыбу со сливочным соусом, который делается на основе 20-25% сливок. Делаю в разных вариациях:
- сливки, горчица, сок лимона, соль, перец, приправа к рыбе;
- сливки, сок лимона, лимонная цедра, соль, перец;
- сливки, мягкий сыр, сок лимона, после того, как соус приготовится и слегка остынет, добавляем красную икру.
