Рецепт:
- форель речная ( желательно норвежская );
- лимон;
- укроп свежий;
- растительное масло;
- соль,перец .
Рыбу помыть, выпотрошить. Хорошо натереть растительным маслом тушку форели и натереть смесью соли с перцем (снаружи и внутри). Набить брюшко укропом и нарезанным тонкими ломтиками лимоном. Завернуть рыбу в фольгу и запечь на решетке в течении 20 минут.
Царский шашлык- из осетровых , можно стерлядь. К такой рыбе ничего, кроме соли не надо. Из лососевых жирных (семга, форель)- лимоном сбрызнуть и посолить. Из нежирных (кижуч, горбуша и т.д.) замариновать в лимонном соке и растительном масле. Из скумбрии, сельди, морского языка: маринуем с луком, перцем и лимон.соком подольше, чтобы отбить специфический запах. Хек, треска, минтай, пикша и др. в шашлык не особо подходят-выходят суховатыми. Но некоторые маринуют в луке и жирном майонезе, не пробовала.
Да, в общем-то, дело это не сложное.
Хек нужно разморозить, подчистить, вырезать плавники. Лучше, конечно, отделить от хребта саму тушку - филе. Потом порезать филе на кусочки, чтобы они не были толстыми, ведь они будут готовиться в тесте, а значит, им нужно чуть больше времени на проготавливание, чтобы мясо в кляре не оказалось сырым.
Затем эти кусочки солим, кто любит, можно добавить специи и оставить минут на 15, чтобы промариновалось и просолилось.
Тем временем делаем кляр. Я готовлю его, примерно, как на блины, только чуть гуще. Яйца, мука, соль, специи. Можно чуть молока, тогда тесто будет более прижаристым - всё хорошо взбиваю. А затем вилочкой обкатываю в кляре кусочки рыбного филе и выкладываю в хорошо разогретое на сковороде масло. Подрумянится - переворачиваю, чтобы со всех сторон прижарилось. Всё. Готово.
Также можно тесто делать и без яиц - эконом. вариант. Просто водичка с мукой и солью. Или на молоке.
Вариантов вкусно приготовить горбушу много. Тем более, что, в естественном виде она не такая уж сухая.
Сухой рыба становится после двукратной заморозки. А в крупных магазинах рыба практически вся такая.
Потому, что туда она поступает уже замороженной, в брикетах весом около 10 кг.
И в магазине её размораживают, отделяют рыбины друг от друга, пакуют и снова замораживают.
После такой операции, это уже не рыба. Это, по сути, кошачий корм.
Но (за неимением лучшего) даже из неё можно приготовить неплохое котлеты. Делаем так.
В 1 кг рыбного фарша перекручиваем пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, грамм 300 свежей или квашеной капусты и примерно полкило свиной щековины (без шкурки).
Солим-перчим по вкусу, валяем в смеси муки и манки (пополам) и жарим. Желательно
Получается вполне съедобное блюдо.
И два предупреждения:
- никаких "бюджетных" добавок типа хлеба, картошки, итп. Испортите фарш начисто.
- не пытайтесь заменить щековину обрезками сала с разных участков свиной тушки. Только щековина при нагреве практически не вытапливается, и полностью остаётся внутри котлеты.
Всё остальное сало при жарке вытопится, и Вы получите сухие котлеты у луже бесполезного топлёного сала.
РЕЦЕПТ-для теста
250г майонеза
250г кефира
1.5ст.муки
60г слив.масла
2 яйца
100гсыра
Для начинки-рыба 1банка(я больше люблю не консервированную красную рыбу)
3 яйца,репч.лук 1шт.,зеленый лук,
2 ст.л майонеза.Можно добавить отваренный рис(кол-во по вкусу)
Приготовление-Сливочное масло(размягченное)+кефир+яйца взбить.Муку+разрыхлитель просеять.Все соединить и снова взбить.Рыбу нарезать мелко или размять вилкой+мелко нарезанный и поджаренный лук+яйца сваренные вкрутую и натертые на терке+сыр(натереть на терке)+майонез,перемешать.Форму смазать маслом.На дно вылить 1 часть теста.Выложить начинку.Сверху 2 ую часть теста.Выпекать при темп.180С 40 минут.
