Я бы сказала, что "лучше" понятие относительное. В зависимости от соотношения, в котором Вы добавляете в хлеб ржаную и пшеничную муку, получается разный вкус у хлеба. Поэтому лучше опытным путем это соотношение ржаной и пшеничной муки подбирать для себя лично.
Как это не парадоксально, но чем больше добавляешь ржаной муки, тем десертнее становится хлеб, тем больше он по вкусу напоминает "Бородинский". Я не люблю сладковатый хлеб. Для меня самым вкусным является обычный "Дарницкий" или "Украинский".
Поэтому я обычно кладу примерно 2/3 пшеничной муки и 1/3 ржаной муки. Если брать именно в процентном соотношении, то приблизительно 60% пшеничной муки и 40 % ржаной муки.
Ржаной хлеб нарезают и поджаривают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Настаивают 1,5 часа периодически помешивая, Процеживают, а сухари вновь заливают водой, и настаивают еще 1,5 часов. Потом два настоя смешивают, добавляют дрожжи, сахар, и оставляют в теплом месте на 12 часов. Процеживают и добавляют мед.
280 г ржаного хлеба;
200 грамм сахара;
100 грамм дрожжей;
100 меда;
25 литра воды.
