Закваску из сухого кваса сделать достаточно просто. Для этого вам понадобятся: Черный хлеб или сухари из того же хлеб, холодная кипяченая вода, сахар. Все остальные необходимые ингридиенты имеются в самом сухом квасе.
Да в общем в сухом квасе имеется все для того, чтобы приготовить закваску.
Итак первое высыпаем сухой квас в емкость, заливаем водой комнатной температуры, не в коим случае не заливайте горячей иначе все испортите и ставите в теплое место дня на три. Через три дня у вас готов квас. Этот квас переливаете в другую емкость, а гуща которая останется не выбрасывайте это и есть ваша будущая закваска. В нее вы добавляете хлеб, сахар и воду, и снова оставляете на три дня. По прошествии срока, я обычно выливаю, то что получилось и повторяю весь процесс еще раз или два. И только где то на третий или четвертый раз получается именно та закваска из, которой Вы будете делать вкусный и полезный напиток под названием квас.
Квас в бочках изготавливают как правило либо на местных пивных заводах либо на местных хлебокомбинатах, причем квас в бочках производят только в летний период. Осенью и зимой продажа кваса на улице прекращается.
Такой же квас можно сделать и из пшеницы, и из ячменя, а вместо сахара взять мёд, воду активировать шунгитом (или другим природным активатором).
А еще полезнее сделать "реджвеллак" (напиток молодости) - квас из пророщенных зерен пшеницы или ячменя. Зерна (1 л банка) хорошенько промыть в широкой посуде, замочить на 3-4 часа в профильтрованной, активированной воде. Выложить зерно на блюдо в 1 слой, накрыть сверху другим блюдом (чтобы не прозеленело на свету), поставить в теплое место примерно на 1,5- 2 дня (в зависимости от температуры). Когда появятся проростки в 2,5 -3,5 мм, переложить их в 3-хлитровую банку, добавить примерно 0,5 - 3/4 ст. мёда (мёд предварительно развести теплой, до 40 градусов, водой), штук 5- 10 промытых изюминок (запаривать не надо!), залить профильтрованной, активированной (не кипяченной!) водой, накрыть влажной марлей. Поставить в теплое темное(!) место на 2 -3 дня . Когда появятся пузырьки, процедить (получится примерно 2 л), опять добавить мёд и воду. Такой "закваски" хватает примерно на 1 месяц, потом сделать новую.
В банку положить несколько кусочков черного или бородинского хлеба, несколько изюминок, и немного дрожжей, залить теплой водой и поставить в теплое место. Через 2 дня квас готов.
Бочки отошли в прошлое. Советские добили, других таких наверное не делают. Или морально они устарели. Ходили байки, что в квасных бочках мышей находили. Не знаю, как такое могло быть. Наша соседка на пенсии подрабатывала. Так она после опустошения бочки ехала с ней на базу, там одевала резиновые сапоги и рукавицы, фартук непромокающий. И драила бочку изнутри, дезинфицировала и промывала перед новым заполнением. Всё сливали и обдавали кипятком из шланга. После заполнения люк закрывался на замок, герметично. Теперь в кегах привозят с пивзавода. Может быть потому, что так меньше оставшегося кваса портится. Подвозят маленькими партиями на точки. И не надо лазить в люк для промывки.
