Пшеничную муку изготовляют из зерна мягкой пшеницы и используют для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских и макаронных изделий.
Соевую муку получают из переработанных семян сои (соевых бобов)и используют в качестве альтернативы яйцам при приготовлении разных блюд.
В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука имеет различные оттенки. Может быть от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.
Менее вредная - это мука 1 или 2 сорта, если говорить о пшеничной. Там зерно не очищено шлифованием и присутствуют отруби.
Из ржаной - обдирная. Чисто из этой муки пекла только карельские калитки ( пирожки). Довольно тяжелое и клейкое при разделке тесто.
Поэтому заменяю 50% пшеничной на гречневую, овсяную , ржаную или кукурузную. Еще кладу отруби и семечки, кунжут (сверху). Так пеку хлеб в хлебопечи (раньше в духовке). Но и такой хлеб не будет пышным и ноздреватым ( исключение-хлеб на закваске и выпеченный в русской печи).
Миндальную муку добавляла только при выпечке печенья ( на белках).
250гр слив масла
250гр сахара
250гр муки
2 яйца.
Можно добавить 100гр орехов
- Масло перемешиваем с сахаром, постепенно добавляем взбитое яйцо.
- делаем это медленно, но не останавливаемся.
- орехи смешиваем с мукой. Орехи нужно подсушенные и размолотые в порошок.
- обе смеси соединяем и ставим в холодильник на 15 минут.
- после чего можно лепить фигурки и выкладываем их на противень. Выпекаем 5 минут.
Мука из твердых и мягких сортов пшеницы различна. Различие есть по внешнему виду колосьев и самих зерен. Мягкая пшеница имеет тонкостенные соломинки, полые по всей длине. Твердые сорта имеют толстостенные стебли. Зерна мягкой пшеницы имеют мучнистую, стекловидную либо полустекловидную консистенцию и в зависимости от сорта цвет зерен мягкой пшеницы может изменяться от белого до темно-красного. Твердые сорта пшеницы отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет желтоватый или даже бурый цвет. Мука из пшеницы мягких сортов имеет более нежную консистенцию, содержит меньше клейковины и в основном хороша для кондитерских изделий. Но в чистом виде из такой муки хлеб не выпекают, потому как он быстро черствеет и крошится. Мука из пшеницы твердых сортов имеет более высокое содержание клейковины и мелкозернистую структуру. Такая мука в основном используется для макаронных иделий. А вот для выпечки хлеба, специально еще на мельницах, формируют помольные партии из разных сортов зерна пшеницы и мука на выпечку хлеба уже идет с заданными свойствами.
Если есть лук и морковь то можно к макаронам поджарку сделать вкусную и как говорят бюджетную, варите макароны, промываете и откидываете, пускай стекают, в это время на постном масле поджариваем лук до золотистой корочки затем протираем мрковь на терке и добавляем в лук обжариваем до смены цвета моркови , это вы заметите сразу и затем наливаем туда стакан воды, желательно горячей и тушим на медленном огне минут 15, а потом туда высыпаем макароны, как подогрелись можно есть , очень вкусно и бюджетно я в молодости в общаге так ел и сейчас иногда в охотку так готовлю и вспоминаю молодость. Приятного аппетита.
