Пшеничная мука приводится нескольких сортов-это экстра,высший сорт, первый и второй сорт, крупчатка и обойная.
Каждый сорт муки предназначен для своих кулинарных целей. Более низкий сорт муки , не означает более низкую питательную ценность, а, скорее, наоборот. Мука низких сортов имеет более высокие показатели питательной ценности по содержанию биологически ценных веществ. При выборе муки обратите внимание на цвет, он должен быть характерным для данного вида. В муке не должен присутствовать затхлый или кисловатым запах. Для проверки можно залить небольшое количество муки горячей водой, это поможет усилить запах. Хорошая качественная мука немного поскрипывает от трения между пальцами. Она не должна иметь никакой влаги и липкости. Можно сжать муку в кулаке, а при расжатии оне должна рассыпаться, чтобудет свидетельствовать о ее нормальной влажности .
Цвет действительно необычный для пшеничной муки, объясняется это тем, что "Рязаночка" произведена из цельномолотого зерна, то есть пшеничного зерна вместе с оболочкой. Предназначена такая мука для приготовления более полезной выпечки. В принципе, готовить можно все так же, как и из обычной "белой" муки. Я пекла блинчики, вкус не совсем привычный, но всем понравилось.
Мука высшего сорта отличается уровнем клейковины,и , соответственно цветом, но в любом случае если ее просить через сито качество выпекаемых изделий повысится.Конечно в промышленных масштабах этого не сделаешь, на заводах есть мукосейные машины.Клейковина по простому белок.
Вот уже где-то в моём вопросе о черёмухе затрагивали - черёмуховая мука. Удивилась я очень, когда рецепт прочитала: ...стакан пшеничной муки, стакан черёмуховой...
Оказывается есть такая! Мелко молотые сушеные ягоды черёмухи. И говорят, выпечка с неё вкусная.
То, что пишут - это обычная уловка маркетологов. Для них обман покупателей - обычное дело!
Так в своё время носились с оливковым маслом: оно и самое полезное, и только на нём можно жарить, а нерафинированное подсолнечное чуть ли не яд... А что же на самом деле? Загляните в нормальные справочники и вы увидите, что по многим показателям оливковое проигрывает подсолнечному! Но почему тогда нас обманывают? Сравните цены и всё поймёте! Оливковое продавать намного выгоднее, вот нам его и впихивают!
Тоже самое и с мукой. Во-первых, в больших количествах всё вредно. Во-вторых, всегда ели и никто ещё от муки не умер. В-третьих, очередной фейк от маркетологов о вреде глютена - вообще вызывает смех, так как это просто топорная работа! Его нельзя употреблять всего 0,1% населения Земли, так же, как и кому-то нельзя арахис или что-то ещё.
Так что всё это простой обман в расчёте на то, что вы будете покупать что-то более дорогое.
И ещё пару слов о так называемых "медицинских" передачах типа "Жить здорово" и подобных. Всё это обычная скрытая реклама. Каждое слово ведущих "врачей" так же хорошо продумано маркетологами, поэтому доверять этим передачам абсолютно нет никакого смысла. Это всё рассчитано на тех, кто слепо во всё верит, а кто проверяет полученную информацию давно уже поняли, что всё это "лапша на уши" и не более того с целью что-нибудь нам "втюхать".
