при нагревании происходит постепенное высвобождение частиц кофе, дающих цвет, аромат, вкус. если заварить как чай, молотые зерна не смогут это сделать полностью, и вкус будет ненасыщенным, пустым, а все полезные вещества останутся в гуще. В прессе - из кофе выдавливаются эти вещества. но все равно, это не заменяет вкус и аромат свежесваренного кофе
Я не проводил специального маркетингового исследования, но могу судить по нашему офису. Первая по популярности марка кофе - это Jaardin, всеми коллегами она признана как оптимальная по цене и качеству, на втором месте - Lavazza, предпочтение ему отдают преимущественно ценители и те, кто просто привык, на третьем месте - Illy и Malongo, их у нас покупают единицы, другим не подходят из-за высокой цены и слабовато выраженного вкуса. Покупаем в основном то, что есть в супермаркетах, так что не взыщите за однобокость данного исследования.
Вообще-то, ежели по-хорошему, то самый лучший материал, это нержавеющая сталь. Она весьма стойка к окислительным процессам, поэтому с успехом может использоваться в качестве деталей, из которых изготовляются кофемашины, турки и рожковые кофеварки.
Также, некоторые детали сих бытовых приборов могут изготовляться из пластика. Но при условии, если этот пластик будет качественным и инертным к воздействию горячей воды и пара.
К сожалению, на рынке наших стран весьма трудно достать такие вещи, которые были бы гарантированно сделаны из пищевого пластика или из нердажеющей стали. Если они и есть, то весьма дороги. А если видим кофеварку из пластика, то можно заранее сказать: не ждите от такой качества, она, либо будет выделять токсины в кофе, либо быстро выйдет из строя, так как пластик быстро изнашивается и ломается.
Молотый кофе имеет срок хранения и срок годности. Срок хранения указывает производитель на упаковке. Срок этот может быть от трех месяцев до полутора лет, в зависимости от способа и качества упаковки. Самый долгий срок хранения молотого кофе в вакуумной упаковке, до полутора лет. Срок годности обычно больше срока хранения, этот срок можно определить по вкусу, запаху кофе. Считается, что срок годности - это срок после которого уже нельзя употреблять продукт без вреда для здоровья.
Уровень содержания кофеина можно определить путем лабораторного анализа свежесваренных зерен кофе. Анализ можно проводить, сравнивая как различные сорта / виды кофе, так и в рамках одной марки кофе, исходя из качества кофейных зерен (высший, первый, второй сорт продукта и т. д.).
Для адекватного исследования необходимо использовать одну и ту же рецептуру приготовления образцов для анализа содержания кофеина в чашке кофе. То есть при приготовлении всех образцов используют идентичный объем жидкости и одинаковую массу зерен кофе. Например, для каждого образца берут по 200 мл воды, 3 г смолотых кофейных зерен. Время приготовления также желательно выдерживать одинаковое.
Конечно, сколько кофеина в кофе зависит от сорта кофе. Разные сорта кофе имеют различную *пищевую ценность по содержанию кофеина*. *Наименьшая концентрация кофеина* в чашке кофе (200 мл) сортов Сантос и Мокко (Эфиопия) – около 189 мг. Далее кофе сортов Коста-Рика и Перу – почти 201 мг кофеина, сорт Арабика – 209 мг кофеина, Камерун и Никарагуа по 212 мг; Яванская арабика, Гватемала и кофе Сальвадор содержат по 221 мг кофеина в чашке кофе 200 мл. Кубинский кофе, Индийский Мелебер и сорт Колумбия содержат по 230 мг кофеина на чашку. Гаитянский сорт кофе – 237 мг кофеина. А *наибольшее содержание кофеина* в чашке кофе сортов Робуста из Конго и Уганды – 386 мг кофеина на 200 мл сваренного кофе.
