Question

Что такое Е414? Что за пищевая добавка? Для чего применяют? Польза и вред?

Answer 1

Гуммиарабик (пищевая добавка Е414) - растворимая камедь, твердая прозрачная масса. Добывают из не которых видов акации, в Индии, Африке и Австралии, также, гуммиарабик иногда делают из древесного сока абрикоса или сливы. Самыми крупными поставщиками гуммиарабика на мировой рынок являются Судан, Чад и Нигерия.

Гуммиарабик молекулярно эластичен, он с легкостью распределяет частички жиров в продуктах, хорошо удерживает влагу, может регулировать точку замерзания. В пищевой промышленности добавка Е414 используется, как текстурант, эмульгатор, плёнкообразователь, пеногаситель и стабилизатор эмульсий.

В кондитерской и хлебобулочной промышленности добавка Е414 предотвращает засахаривание, образование комков и пены, но при этом полностью сохраняет вкус продукта .

В молочной промышленности эмульгаторе Е414 применяется при изготовлении йогуртов, мороженого, сливок, кремов. Использование гуммиарабика позволяет увеличить объем продукта, приготовить стойкую эмульсию.

Также в качестве эмульгатора, гуммиарабик используется в производстве газированных алкогольных и безалкогольных напитков.

Добавка Е414 является безопасной добавкой и входит в список разрешенных пищевых добавок в России, Украине и других странах.