Куриная кожа включает в себя небольшой слой белка и жировую прослойку и зачастую используется кулинарами в качестве натуральной оболочки для фаршированных блюд из ияса и овощей. Что касается жареной и хрустящей куриной кожи, то основной её вред заключается в высоком содержании канцерогенов. Подкожный жир достаточно калорийный - 212 калорий. Следует иметь ввиду, что в подкожном жире также накапливается большое количество антибиотиков, содержащихся в корме. С другой стороны, куриная кожа богата витаминами А, полезными для зрения, витаминами Е, укрепляющими иммунитет, а также витаминам Б2, Б6 и Б12, которые тоже не являются лишними. Так что, в каждом случае, нужно соизмерять возможную пользу и возможный вред.
Мне кажется, что это ошибочное мнение. Курицу следует не только мыть перед готовкой, но и предварительно отварить несколько минут в кипящей воде. Затем слить ту воду, в которой она варилась. И только потом класть в другую кипящую воду. И отваривать затем до готовности.
Так поступают большинство моих знакомых женщин.
Правда, что касается предварительной варки, - я не всегда придерживаюсь этих рекомендаций. Только, если позволяет время.
Не вредно если курица поставляется свежая без лишних добавок и соблюдены условия и сроки ее транспортировки и хранения. Зачастую, в супермаркетах применяется практика готовки либо копчения курицы прямо на месте, очень часто связано с истечением срока хранения либо элементарной порчей свежемороженого либо охлажденного продукта, тем самым после готовки она вновь попадает на витрину, но уже без запаха благодаря специям и ароматам полученным при готовке, кроме того стоимость ее уже выше.
Проверять постоянно каждую такую курицу, к сожалению, ни у кого нет возможности и желания, по этому стоит надеяться на свою внимательность и чутье перед приобретением, не забываем что супермаркет супермаркету рознь и даже в одной и той же сети в разных ее "филиалах" к продуктам могут относиться по разному, так как компенсационный фонд у каждого магазина свой не зависимо от того что они принадлежат одной и той же сети.
Предпочитаю приобретать курицу выращенную на ближайших птицефабриках так как меньше вероятность что она была обработана какими либо средствами для более длительного хранения и дальней транспортировки (экспорт и т.д.), а так же очень сокращена вероятность того что она долго лежала на витрине и испортилась.
По поводу добавок в корм, уколов и тому подобного, в деревнях тоже давно это практикуется, так что не факт что курицу не подкармливали чем то "волшебным", исключением могут быть продукты которые выращиваете сами, либо хорошие знакомые, у меня нет своего домашнего хозяйства и у знакомых тоже, так что, проживая в большом городе, выбор не велик.
Если рассматривать мясо курицы, то более полезным, диетическим считается белое мясо, т.е. грудка. Ну а окорочка, соответственно, не очень полезными (в них содержится много холестерина). Также не рекомендуется употреблять в пищу кожу птицы из-за большого содержания холестерина, её необходимо перед приготовлением снять.
Но надо отметить, что более полезной, вообще, будет курица, выращенная в частном хозяйстве, т.к. там корм натуральный, без гормонов, антибиотиков и т.п., да ещё тушку курицы ничем не обрабатывают и не накачивают.
Мой доктор посоветовал есть мясо барана. Однако Баранина в 2 раза дороже свинины. Самое вредное - это свиное мясо, потому, что в нем много жира. Потом идет говядина, однако я ее никогда не покупаю. Оно жесткое и нужно его долго варить. Пока варишь, в нем ничего полезного не остается. Советуют есть мясо курицы, но сейчас их выращивают очень быстро и непонятно чем кормят, что бы они набирали вес.
Телятина хорошее мясо, однако тоже дороже говядины и свинины. Вот так и получается в зависимости от денег едим или вредное или полезное. Если свинина стоит 4-5 евро, то баранина 9-10 евро. Хотелось бы полезное, но ешь то, что есть возможность купить.
