И гадать, и фантазировать, здесь можно сколько угодно. Немного интересуясь диетологией, я вроде бы не слышал о диетах этой эпохи. Ни о каких, в принципе, включая вегетарианство.
Кстати, мясо вполне себе ели, и ели довольно много. Но! Естественно, в зависимости от благосостояния конкретного региона в тот или иной момент времени. Если потребление животной пищи и падало, то вынужденно, попросту в связи со снижением уровня жизни.
Но!
В общем-то, были люди, избегающие таки животной пищи. Вспомним, мы ведь говорим о времени очень религиозном. Ну а ренессанс - один из периодов духовного подъема, неотъемлемо связанного с религиозностью. Не забываем, именно здесь возник протестантизм, а позже - как ответ на его возникновение - контрреформация.
А где подъем интереса к христианству - там и посты. Вплоть до строгих постов, как знать - возможно, в иных случаях до полного избегания животной пищи. Ведь пост, с т.з. именно состава пищи - это именно ограничение, до полного исключения, животных компонентов питания.
Ну а искренне, горячо, до фанатизма, верующих - хватало.
Так что скорее - да.
А вот что касается "прогрессивности" вегетарианства - так ведь нет. Белково-жировая пища куда здоровее, с т.з. современной медицины. Ну а исторически - не стоит забывать, что именно переход на высокобелковое питание, по сути, сделал человека - разумным.
Вот как-то так.