Суп-лапша в центральной части России готовился просто: крепкий мясной бульон, лук и лапша. Бульон готовился из любого мяса, но особо почитался из курицы или индюка.
Крестьяне для гущи могли добавить в него что угодно. В кастрюльку могли бросить репу, грибы, капустку, крупу.
Вариант приготовления супа с лапшой и картофелем появился только с середины 19 века. Именно в это время картофель начал занимать позиции "второго хлеба".
Нельзя сказать что существует "правильный" рецепт этого супа. Однако сочетание трех главных компонентов: мясной бульон, лук и лапша - это уже вкусно. Если добавить в блюдо зелень при подаче, а при приготовлении лавровый лист и черный перец то это можно назвать уже классикой.
Существуют удобные приспособления для лапши - лапшерезка, однако некоторые домохозяйки умудряются готовить лапшу таким прикольным способом, что это стоит пересказать:
Во-первых, цвет зависит от сорта картофеля, который Вы варите. Красивое белое или желтоватое пюре получается из такого же белого или желтого на разрезе картофеля. Также пюре может потемнеть, если Вы влили в него холодное молоко или положили сливочное масло прямо из холодильника. Масло желательно растопить или хотя бы подержать при комнатной температуре какое-то время, молоко подогреть, чем горячее, тем лучше.
Для приготовления такого блюда будут нужны пятьсот граммов мякоти курицы, четыреста граммов грибов шампиньонов, восемь картофелин, сто шестьдесят миллилитров свежего молока, одна луковка, сто шестьдесят граммов твёрдого сыра, щепотка поваренной соли, щепотка чёрного намолотого перца, рафинированное подсолнечное масло, половина маленькой ложки приправы карри.
Сначала промоем четыреста граммов грибов шампиньонов, просушим их бумажной салфеткой и забросим целиком на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Обжарим грибы со всех сторон непрестанно перемешивая. Луковицу очистим от шелухи и нарежем на кольца. Восемь картофелин очистим от кожуры, промоем и нарежем на кружочки. Пятьсот граммов мякоти курицы хорошенько промоем и нарежем на небольшие куски.
Противень промажем маслом, положим нарезанные картофель и курицу, а на них выложим репчатый лук и пожаренные грибы шампиньоны. Нальём в миску сто шестьдесят миллилитров свежего молока, насыпем щепотку поваренной соли, щепотку чёрного намолотого перца, половину маленькой ложки приправы карри, тщательно перемешаем и выльем на мясо с картофелем. На крупной тёрке натрём сто шестьдесят граммов твёрдого сыра, посыпем на мясо с картофелем и отправим противень в заранее нагретую до двухсот градусов духовку на сорок минут. Через сорок минут, вытащим противень с готовым гратеном из духовки, переложим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления на костре наверное лучше брать картофель предназначенный для варки (как правило это белый картофель), он быстрее пропекается и внутри рассыпчатый. А вот картофель для жарки (красный), будет готовится дольше, и может не пропечься целой картофелиной.
Это совершенно разные вещи: выпечка и фритированный картофель.
Брецель (нем. Brezel)- так в Германии называют по-особому свёрнутый **крендель** (словно перекрещённые руки на груди), испечённый из плотного ароматного теста. Толщина его не одинакова по всей длине, там, где потолще, в серединке - небольшой надрез, сверху брецель покрыт особой смесью - "лаугэ" (нем. Lauge), благодаря этому имеет приятный цвет, блеск, хрест и вкус. Такие брецели называются "лаугенбрецель" (нем. Laugenbrezel). Иногда посыпан крупной морской солью. Сейчас, правда, существует множество вариантов брецелей, даже сладких, но это уже изыски пекарей.
Вывеска на магазине-пекарне в Висбадене
Часть ланча по-баварски во Франкфурте-на-Майне
Картофельные чипсы - это тонкие ломтики картофеля или подобные ломтики из прессованного картофеля, приготовленные во фритюре.
