Question

Как и на чем жарить мясной фарш, чтобы не было комочков?

Для начинок, макарон по - флотски, пасты и т.д.

Answer 1

Совершенно не важно, на чем вы жарите, я, если спешу, даже не размороженный фарш без комочков сделаю. Главное - это тщательно и постоянно перемешивать. Если фарш жирный, свиной, то и масло можете не добавлять - но тут мелкие комочки все-таки могут прилипать к сковороде, это неприятно, так что хоть чуть-чуть подсолнечного масла, или топленого, добавьте.

И еще одно - для фарша в вермишель по-флотски обязательно нужен уже обжаренный лук - он дольше фарша жарится. Так что сначала подготовьте лук, а потом на этом масле можете фарш обжаривать - постоянно помешивайте, поджаренные кусочки от сырых отрываются и получается без комочков. В прожаренном фарше комков не будет, а если есть комок - придавите вилкой, разомните и прожарьте.

Есть еще одна хитрость - но это с опытом появится - лук не совсем зажарьте, а до полу-готовности, а потом в него фарш добавьте и вместе и размешайте, и прожарьте до готовности.Кстати, если вы в вермишель добавите масла - намного вкусней будет. Не важно, в саму вермишель вы добавите, жарить на нем будете - вкус побогаче будет.

Answer 2

Когда фарш хорошо перемолот и в него не добавлена мука, то комков не будет. Если мука в фарше есть, но фарш достаточно вымешан и имеет однородную консистенцию, то комков тоже не будет. Жарить лучше всего на рафинированном подсолнечном масле, так как оно не дымится.

Answer 3

Я жарю на том масле, что есть под рукой. Основное, что нужно делать: аккуратно помешивать лопаткой, чтобы все комочки разбить. Газ, конечно, хотя бы средний, не меньше; если у вас плита электрическая, то тоже на средних значениях. Если уверены в себе, можете его обжарить буквально за две минуты на большом газу (эл. плита - ближе к максимуму). Главное - мешать, мешать и еще раз мешать :)

Answer 4

Берем 10 гр. сливочного масла и 1 ст.ложку подсолнечного топим его на сковородке, добавляем мелко нарезанный лук и морковь (но это на любителя), обжариваем. В мясной фарш добавляем бульон или воду, хорошо размешиваем. выкладываем на сковородку. А дальше вилку в руки и быстро быстро размешиваем и разминаем наш фарш, что бы комочков не было. Но как бы вы не старались, они будут. Вся разница только в размере. Если уж совсем хочется однородности перекрутите все на мясорубке или в блендере. Конечно не забудьте посолить и поперчить. Сочности такому фаршу может добавить сметана или сливки, или опять же бульон.

Answer 5

Важное правило купить фарш натуральный мясной,без добавления сои,тогда он и жарится будет лучше.Для блинчиков,макарон по флотски и других блюд,я готовлю фарш так: обжариваю его

с репчатым луком,который придает аромат и отличный вкус,лук шинкую очень мелко.

Я хорошо разогреваю сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла.Получается примерно две столовых ложки растительного масла.Затем кладу порезанный лук на сковороду. На половину килограмма мясного фарша хватит одной средней луковицы.

Если вы готовите макароны по флотски,то можно сразу натереть морковочку и тоже обжарить.Обжариваю овощи до золотистого цвета при открытой крышке и потом добавляю хорошо размороженный фарш,воду нужно отжать.Постоянно помешиваю фарш с овощами деревянной лопаткой и комочки не образуются. Солю и добавляю приправы,когда фарш в сковороде потемнеет.

Answer 6

Ну, например, как делаю я. Если фарш из морозилки, то хорошенько размораживаю его, затем приступаю к обжарке. Насчет того какое масло использовать, вариантов может быть много, я, например, очень люблю готовить на топленом масле. Так вот, хорошенько смазываю сковородку маслом, разогреваю, выкладываю фарш и жарю на медленном огне, периодически помешивая. Затем, ближе к готовности мяса, добавляю лук, соль, перемешиваю и обжариваю до готовности. Никаких комочков в этом случае не образуется, может это связано с составом фарша (я обычно использую свиной), может зависит от масла, главное помешивать, тогда всё получится. Такой поджаренный фарш подойдет для макарон по-флотски. Приятного аппетита!!!

Answer 7

Сковорода или масло не имеют никакого значения. самое главное - использовать лопатку, которая позволяет равномерно распределять всю массу фарша по сковороде и даже если комочки есть, разбивать их. Это особенно важно, если фарш кладут замороженным.

Еще один момент - не надо сразу лить много масла, его добавляем порционно, когда мясо прихватывается. И соус кладем в самом конце. Ведь если изначально положить соус, то мясо будет словно вариться в нем. И тогда что-либо измельчить будет проблематично.

И да, от начального вида фарша многое зависит. Ведь если он плохо измельчен, то с комочками можно помучится.

Answer 8

Для того чтобы жарить фарш без комочков необходимо, чтобы он был полностью разморожен и в нём было как можно меньше влаги (слить перед обжаркой). На сковороду налить слегка подсолнечного масла, раскалить его и только после высыпать фарш. Обязательным условием является частое помешивание,чтобы предотвратить его слипание.Приятного аппетита!

Answer 9

Выложить на раскаленную сковороду и сначала на большом огне постояно как будто разбивая, помешивать, когда фарш "схватится " можно газ уменьшить и дожаривать до полного приготовления.

Answer 10

Мне гастроэнтеролог сказал, что гораздо полезнее и безопаснее для организма жарить (умеренно, без фанатизма) на сальце или другом животном жиру, потому что жареное растительное масло, во всяком случае подсолнечное, образует канцероген. Чаще всего я растапливаю куриный жир. А что касается комочков, они будут и без муки. Просто фарш должен быть качественный- без сухожилий, и свежеперекрученный, тогда он легче вымешивается в сковороде мелкими катышками, а не комками. А что к нему добавлять- это уже не влияет на комковатость.

Answer 11

Вовсе не важно на чем жарить, намного важнее как жарить. Я, например делаю так. Фарш естественно размораживаю и кладу его на сухую разогретую сковородку, потому что в любом мясе, даже в самом лучшем есть вода. Когда водичка выпариться, наливаю в фарш растительное масло и продолжаю готовить. Огонь сильным не делаю. И самое главное в процессе всей готовки фарш постоянно разминаю вилочкой. Комочков никогда не получается.