"Давленая брусника", свжесобраная, что, практически, не обсуждается.
Возможно - в зависимости от органолептических субъективных представлений "маэстри Калинари" - добавление либо деццла лимонного сока (когда "брусники - мало, а Прованса вокруг - много), либо давленой же клюквы (когда брусника "твёрдая/не совсем зрелая-полубелая").
Всё тоже - справедливо и для дичины/оленины северной.
К крайней ещё и давленую морошку можно до кучи присовокупить.
Применение же бальзамического уксуса - вопрос открытый - ведь его институции - старая конина и калечная баранина открытого выгула.
ИНАЧЕ - "Какие мы гасконцы"?
<hr />
Главное: "Ягоды - много не бывает", ведь едим-то мясо. Так что дозировку каждый устанавливает - самообразно вкусу.
Соус ткемали изготовлен из кислого сорта сливы. Для шашлыка больше подходят соусы со сладковато - пряным вкусом. Сладковатый вкус вместе с островатым, пряным привкусом отлично гармонирует с мясом(особенно если при приготовлении на шампуре был лук). Ткемали имеет кислый, специфический вкус, для любителей нетрадиционных сочетаний или людей с особым вкусом, пожалуй, подойдет. Но предпочтительней и вкусней, все же, будет использовать кетчуп, тем более - разновидность кетчупов существует большое количество, и подобрать подходящий букет будет проще. Кетчуп с майонезом дают более солоноватый, но в тоже время более мягкий и насыщенный привкус. Рекомендую использовать кетчуп и майонез.
Соус делаем всегда разный. Несколько видов. Но чаще томатный. Берём кетчуп лечо. У нас правда своего изготовления лечо, на пол стакана этого лечо, добавляем маринад в котором мариновался лук с мясом - треть стакана. На водяной бане доводим до кипения и отключаем, туда добавляем зелень мелко нарубленную.Всё готово, вкусно попробуйте. Но, мужчины у нас иной раз туда ещё добавляют уксус, но это уже в отдельную посуду мы им разливаем соус.
Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.
Все люди разные. Да и меню может быть разным, может там кроме шашлыка еще 5 блюд. Но я бы брал 10 кг сырого. Это с запасом, и с учетом, что кроме шашлыка только огурцы/помидоры/капуста/хлеб и чай/кофе/сладкое. Напитки отдельно.
