Переход с животного на растительное масло случилось после открытия способа изготовления растительного масла - это произошло в 1829 году, когда Дмитрий Бокарёв придумал способ получения масла из подсолнечника. А почему произошёл такой переход - до открытия растительного масла пользовались топлёным салом для жарки, но его, прежде чем на нём готовить, нужно очень долго прожаривать - в этом плане растительное масло оказалось лучше. Что касается сливочного масла и сметаны, ну я никогда не добавляю сливочное масло в салаты (если его вообще кто-то в салаты добавляет), а сметану в салатах я не люблю, поэтому в салаты добавляю или майонез, или растительное масло. Также дело вкуса, какое масло используют для яичницы или поджарки - сливочное или растительное.
Если мы жарим мясо на растительном масле, то образуется маргарин, который потом оседает в наших сосудах бляшками из "плохого" холерестина. Конечно, если мясо есть немного, и только 2 раза в неделю, да ещё и с овощами (помидоры, капуста, морковь и пр.), то бляшки не будут критично сужать просвет в сосудах, а в пределах нормы. Но нужно всё же мясо жарить на топлёном масле или сале, а ещё лучше готовить мясо на пару, или отваривать. Все это знают, но жаренного мяса уж больно хочется) Можно, но осторожно, и обязателен гарнир из овощей, а не из картошки, или из макарон.
Данное масло своими полезными свойствами очень схоже с оливковым маслом, хоть и стоимость его значительно ниже оливкового масла. Имеет нейтральный вкус. Высокоолеиновое масло содержит олеиновую кислоту, которая в свою очередь является очень полезным компонентом для организма. Также содержит большое количество витамина Е. Олеиновое масло не боится нагрева, поэтому хорошо подходит для жарки. Ещё одним плюсом является большой срок хранения.
Для пассировки лука, а так же любых других овощей отлично подходят любые другие виды растительного масла - кукурузное, горчичное,рапсовое, рыжиковое. Лишь бы они были рафинированные.
Неплохо использовать сливочное, но только для этого его нужно превратить в топлёное.
Одним из лучших для жарки признается кокосовое масло (не путать с пальмовым).
Кокосовое масло даже при нагреве до 300°С не образует опасных окислов и оксидантов. А также не теряет полезные свойства. К тому же оно может храниться длительное время, что в последнее время особо актуально. Цена немного кусается, но это того стоит.
Впрочем, если овощи пассируются для первых блюд, то можно использовать и животные жиры.
Добавлять при этом можно другие овощи, специи, муку, крахмал, кунжут,и ДР, в зависимости от рецептуры блюда.
Прежде всего надо в хозяйстве иметь хорошую сковородку, где масло для жарки достаточно нагреется до температуры 200 гр.С.Растительное масло считается особенно полезным ,нерафинированное оливковое, которое содержит большое количество Омега-3 и Омега -5 кислот которое важно для здоровье человека .Они укрепляют стенки сосудов ,снижают уровень холестерина. Но для жарки не подходят начинает гореть и дымится .Поэтому стоит лить в сковородку те масла, которые содержат 50% насыщенных жирных кислот .Кунжутное ,Рафинированное оливковое ,подсолнечное ,маргарин для жарки ,топленое масло .
