Question

Правда ли, что рафинированное подсолнечное масло, без запаха, вредно?

Answer 1

Оно не вредно, оно "пустое". По сути, это просто смесь жиров; если учесть, что рафинированное стоит столько же, сколько и настоящее,т.е. нерафинированное, то возникает вопрос: а что вообще в этом масле содержится, ведь процесс рафинирования довольно затратный.

Самое лучшее масло - нерафинированное, причём на первом месте по содержанию полезных веществ стоит подсолнечное, а не оливковое, как нам часто говорят в рекламе. Но здесь всё просто: сравните цену и всё станет ясно.

Иногда можно услышать миф о якобы вреде нерафинированного масла при жарке продуктов, но это просто миф и не более того. При соблюдении температуры и правильной технологии ничего опасного в масле на образуется.

Answer 2

Любое масло состоит из комбинации жирных кислот (ЖК).

Одни жирные кислоты обладают полезными для здоровья свойствами, другие — опасными.

Если процентное содержание полезных ЖК, преобладает над опасными, такое масло можно считать полезным.

Рассмотрим ЖК-состав подсолнечного масла:

Линолевая - 54%

Олеиновая - 32%

Пальмитиновая - 8%

Стеариновая - 4%

Что мы имеем? Содержание безусловно полезной ЖК — олеиновой, всего 32%.

А высокий процент содержания линолевой жирной кислоты (54%) делает регулярное употребление подсолнечного масла - опасным для здоровья. Повышает риск инфаркта миокарда, провоцирует депрессию и воспалительные процессы, повышает риск раковых опухолей.

Процесс рафинирования не изменяет жирно-кислотный состав масла, а только очищает его от органических полезных примесей, придающих маслу специфический аромат и вкус (но при высокой температуре жарки, эта органика подгорает).

Поэтому жарить, относительно безопаснее на рафинированном, а в качестве салатной заправки использовать нерафинированное (эта рекомендация распространяется на все масла).