Какое есть необычное тесто на вареники, кроме пшеничного? Виды теста?
Как можно оригинально сделать тесто на вареники, кроме обычного пшеничного теста? Например, "зеленое" тесто, или из ржаной муки? Необычное тесто на вареники?
■ Классическое тесто для вареников: мука, вода, соль, яйцо. Если хотим сладкие вареники, тогда добавляем вместо воды молоко и немного сахара. Всё очень просто, тесто хорошо вымешивается, раскатывается, вырезаются кругляшки или квадратики, кладётся начинка, формируется вареник и варится. Для нежных вареников предпочтительно выбирать муку самого тонкого помола и дополнительно просеивать её сквозь сито.
■ Необычные начинки для вареников.
1.Заварное (частично) тесто для вареников, которые предположительно будем замораживать.
На стакан воды столовая ложка раст.масла. Довести эту смесь до закипания.
Закипевшую воду с маслом надо заварить стаканом муки.
Дать остыть, добавить яйцо и ещё стакан муки.
Это тесто хорошо для заморозки, обещает не потрескаться при варке, можно раскатывать чуть толще обычного.
<hr />
2.Можно сделать тесто на кефире или сыворотке.
На 2 стакана (с горкой) муки берём 2 яйца.
Стакан кефира надо нагреть, он должен быть тёплый.
Соль (1 ч.л.) и половинка ч.л. соды.
Такое тесто после вымешивания надо оставить на полчаса в покое. Хорошее, нежное тесто для фруктовых и ягодных начинок. Чтобы сок ягод не вытекал, надо положить внутрь вареника чуть крахмала (он свяжет сок).
3.Тесто на сметане.
Оно отличается своей белизной, нежностью и мягкостью.
На три стакана муки надо брать половину стакана тёплой воды.
Три столовые ложки сметаны (три на три - легко запомнить).
По половине чайной ложки соли и соды.
Такое тесто (как и кефирный рецепт) надо оставить на 30 мину до созревания. Этот вариант теста подходит как для любой начинки вареников, так и для лепки пельменей. Можно предложить в такие вареники сделать начинку из тыквы, сливочного масла, изюма и сахара. Это может быть вариантом детского блюда.
■ В привычное тесто для вареников можно добавить:
Какао, если предполагается сладкая начинка.
Мелкопорубленную зелень, получиться красивое зелёное тесто (как на картинке).
Куркуму, тесто будет приятного жёлтого оттенка.
Тесто можно делать дрожжевое. Такие вареники можно будет запекать в духовке.
Неподробный рецепт теста, которое делается на кефире выглядит так:
Кефир смешивается с яйцом, уксусом и сдабривается кукурузным маслом.
Всё хорошо взбивается. Теперь вводится мука и сода.
ПОдобное тесто лучше использовать для мясной начинки, с последующим отвариванием в подсоленной воде. С таким тестом можно делать вареники и на пару.
Сейчас нет проблем с тестом и вам его можно купить в магазине,чтобы не тратить на это время.
А дома сварить картофельное пюре,и хорошо потолочь его и добавить немного сметанки,ложечку и пожарить на сале лук и добавить его к картофелю,а шварки от сала оставить и потом после того,как вареники сварятся,то салом можно их посыпать.
Раскатайте тесто и сделайте из него колбаску,нарежьте ее на равные кусочки.Потом скалкой раскатываете кусочки и кладете на них начинку,а потом косичкой их заплетаете.Или просто слепите концы и закрепите их крепкими нажатиями.После этого отварите вареники в кипящей соленой воде.
Обычно тесто на вареники делаю на глаз, если тесто остается его можно заморозить и употребить потом, а можно и сварить лепешки без начинки скрутя в форме хвороста, смазанные маслицем да еще со сметанкой они тоже будут вкусные. Теста на вареники примерно уходит столько же, сколько и начинки т.е. если 1 кг. творога, то примерно и муки нужно будет 1 кг. Воды на тесто на 1кг. муки уйдет примерно около 0,5 литра или чуть меньше смотря какая мука. Соли 1 чайная ложка и можно масла растительного 1 столовая ложка для эластичности. Замешиваем тесто, хорошенько его вымешиваем минут 10 минимум, затем присыпаем мукой накрываем сверху мисочкой или целофановым пакетом и даем постоять минут 20 -30. Делаем начинку, в творог добавляем сахар по вкусу и щепотку соли хорошенько все перетираем ложкой, добавляем яйцо здесь необходимо смотреть если творог мягкий то может хватить и 1 -2 яиц, а если сухой то добавляем пока не получится равномерная эластичная масса. Когда все готово можно лепить вареники. Воду, где будут вариться вареники тоже необходимо подсаливать и желательно капнуть растительного масла чтобы не слипались.
При варке вареников действительно есть маленькие секреты, благодаря которым, вареники получатся настоящими.
О том, как сварить, нужно думать ещё при лепке вареников.
В связи с этим, стоит складывать налепленные вареники не на поверхность обсыпанную мукой, а на кухонное полотенце, или ткань, чтобы лишней муки на них не было и вода, в которой они будут кипеть, не превращалась в мутный клейстер.
Варить вареники нужно на маленьком огне, то есть закипит вода и уменьшить огонь. это для того,чтобы они не разваривались и не лопались.
Воду нужно посолить заранее, чтобы крупинки соли не попадали на тесто.
Если вареники с вишнями, или другими сладкими начинками, то выкладывать их из кипятка необходимо отдельно друг от друга до полного остывания. Так они не слипнутся.
Если всё же какой-либо вареник лопнул и начинка расплылась,то не стоит лениться, а слить эту воду и вскипятить другую для варки следующих, тогда вареники будут красивыми и блестящими.
Языковеды считают-слово пельмени пришло в русский язык из финно-угорских. Дословный перевод- ухо из теста.Вареники считаются чисто славянским блюдом.
Как первое так и второе кушанье готовятся совершенно одинаково.В лепешку из пресного теста кладется начинка и варится в кипящей воде.Некоторое различие в форме.Если после защипывания краев лепешки у полученного полумесяца соединить рожки,получится что-то наподобие уха.Это и будет пельмень.Защипнув края лепешки в виде косички получите вареник.
Велик и богат русский язык тем, что позаимствовав новое слово из другого языка приспосабливает его под себя.Это произошло и со словом пельмень.Дословно переведя можно сказать,что пельмень-это вареник с мясом,ежели начинка не мясная-это уже вареник.
Если вас пригласили в гости "на пельмени",вы точно знаете с какой начинкой вы будете кушать вареники.
Блюдо под названием вареники всегда требует дополнительных сведений о составе начинки.
Варениками считают те же пельмени, но лишь с начинкой, в которой не подразумевается мяса. Что может быть - творог, вишня( ни разу не пробовала такие- у нас они почему-то не приняты), с картофелем.
Теперь, что касается картофеля. Есть несколько вариантов.
Сырой картофель перекручивается, либо натирается, отжимается, в него добавляют измельчённый лук, перекрученные свиное сало- шпиг. Естественно , соль, перец по вкусу.
Вторая разновидность вареников с картофелем - это использование в качестве начинки отварного картофеля. У нас это готовится так. Свиной шпиг перекручивается с репчатым луком. Картофель отваривается, толчется и сразу же в горячий добавляется перекрученный шпиг с луком. Соль, специи. Дают остыть и начинка готова. Соотношение пюре и сала произвольное, но где-то 2:1. Ещё один вариант вареников с картофелем, но уже в постном варианте . Лук чистится, мелко режется, обжаривается в растительном масле практически до готовности. Пюре смешивается с обжаренным луком, соль, специи. Все, начинка готова.
Есть постный вариант вареников с картофелем в виде ленивых вареников. Честно скажу, жизнь прожила, а попробовала их приготовить лишь в это пост, неделю назад. Там все гораздо проще, но тем не менее очень даже неплохо. Дело в том, что в пост тесто замешивается без яиц и потому вареники сложно варить, разваливаются. Даже добавка картофельного крахмала не особо помогает. А вот ленивые гораздо симпатичне получаются. На Ютубе очень хорошо показаны. Горячее пюре смешивается с небольшим количеством муки, перемешивается, формируется колбаска толщиной 2-3 сантиметра и нарезается наискосок. Обваливается в муке и опускается в кипящую подсоленную воду. Как всплывут- готовы. К нему- лук полукольцами обжарить в растительном масле и посыпать готовые отваренные вареники.