Question

Вареники с картошкой, какой рецепт картошки на 1 кг начинки?

Какую картошку кладут в виде начинки в вареники , сырую или варёную, пюре или просто мятую и измельчённую, что добавляют? Какой рецепт картошки на 1 кг начинки ?

Answer 1

Варениками считают те же пельмени, но лишь с начинкой, в которой не подразумевается мяса. Что может быть - творог, вишня( ни разу не пробовала такие- у нас они почему-то не приняты), с картофелем.

Теперь, что касается картофеля. Есть несколько вариантов.

Сырой картофель перекручивается, либо натирается, отжимается, в него добавляют измельчённый лук, перекрученные свиное сало- шпиг. Естественно , соль, перец по вкусу.

Вторая разновидность вареников с картофелем - это использование в качестве начинки отварного картофеля. У нас это готовится так. Свиной шпиг перекручивается с репчатым луком. Картофель отваривается, толчется и сразу же в горячий добавляется перекрученный шпиг с луком. Соль, специи. Дают остыть и начинка готова. Соотношение пюре и сала произвольное, но где-то 2:1. Ещё один вариант вареников с картофелем, но уже в постном варианте . Лук чистится, мелко режется, обжаривается в растительном масле практически до готовности. Пюре смешивается с обжаренным луком, соль, специи. Все, начинка готова.

Есть постный вариант вареников с картофелем в виде ленивых вареников. Честно скажу, жизнь прожила, а попробовала их приготовить лишь в это пост, неделю назад. Там все гораздо проще, но тем не менее очень даже неплохо. Дело в том, что в пост тесто замешивается без яиц и потому вареники сложно варить, разваливаются. Даже добавка картофельного крахмала не особо помогает. А вот ленивые гораздо симпатичне получаются. На Ютубе очень хорошо показаны. Горячее пюре смешивается с небольшим количеством муки, перемешивается, формируется колбаска толщиной 2-3 сантиметра и нарезается наискосок. Обваливается в муке и опускается в кипящую подсоленную воду. Как всплывут- готовы. К нему- лук полукольцами обжарить в растительном масле и посыпать готовые отваренные вареники.