Я не буду оригинальной, если скажу, что главное блюдо, где я использую перловку - рассольник. Она там просто незаменима, с рисом не люблю.
И просто на гарнир к мясу. Отвариваю минут 40, добавляю соль, сливочное масло и готово.
Мало кто знает, что ячневая крупа, из которой получается великолепная каша на молоке - это молотая перловка. Часто готовлю, минут 25 варю на молоке, побольше сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Перловая крупа используется на кухне не всеми хозяйками, однако я считаю ее очень замечательным продуктом. Можно приготовить суп рассольник, очень оригинальное и вкусное горячее блюдо. Предлагаю вам свой вариант. Берем 500 грамм мяса, выбрать что это будет за мясо, вы можете на свой вкус. Я обычно готовлю с говядиной.100 грамм перловой крупы, 300 гр. картофеля,300 гр.соленых огурцов и столько же рассола,лук и морковь по 150 гр. Мясо варить до готовности, после порезать кусочками и положить обратно в бульон,перловку промыть и варить 30 минут,картофель нарезать кубиками, добавить в бульон и варить 15 мин, лук и морковь нарезать кубиками обжарить на сковороде, огурцы нарезать соломкой,все это потушить 10 мин на растительном масле с луком и морковью, добавить томатную пасту и рассол,после чего добавить все в бульон, по вашему вкусу посолить, добавить специй и лавровый лист. Приятного аппетита.
Один рецепт мы присмотрели в Смаке у Урганта. Грибной перловый суп готовил Александр Розенбаум. Он назвал его "Грибной суп по Питерски". Сказал что это Питерская вещь. Мы теперь тоже так делаем и нравиться. Спасибо Александру Яковлевичу. Полстакана перловки надо залить кипяточком чтобы крупа набухла. Розенбаум взял магазинные грибы. Мы берем грибы из леса. Лучок поджарить на сковородке. Если грибы серьезные , то есть не сыроежки, то грибной суп я варю не меньше часа. ДОбавить морковочку, картошечку, лучок.
Второй суп - рассольник. Главное что-бы перловка разварилась. Я ее предварительно заливаю кипятком. И даю постоять. Варю на курином бульоне. Добавляя предварительно обжаренный лук, морковку, картошечку и огурчики. Очень много зависит от того насколько огурчики хороши. Лучше соленые.
Предлагаю приготовить национальный холодный суп «Гаспачо». В Испании его маринуют в ассортименте овощей и уксуса. А по вкусу напоминает салатную закуску «Лечо», что заготавливают на зиму в российских городах, ближнем зарубежье.
Суп легко приготовить с овощей. Потребуется подготовить:
томаты,
огурцы,
чеснок,
перцы,
специи,
масло.
Чтобы с огурцов не выделялась горечь, очистим верхний слой, а с помидор и перца вырежем сердцевины. Затем, нарежем овощи непроизвольной формы. Зальём маслом. Представьте, что добавляете его в салат. И польём уксусом. Идеально подойдёт яблочный/винный. В нём меньше ощущения острого запаха.
Теперь, перемешанную массу, оставляем мариновать под прессом. На следующий день взбиваем в овощное пюре и разливаем на порции.
Холодный суп не требует строгих овощных компонентов. Его можно приготовить из перемолотых томатов. Добавить любимые специи, также с уксусом выдержать несколько часов. И разлить на порции с зеленью.
Если имеется в виду чечевичная похлебка, за которую было продано первородство(то есть духовное благословение и первенство на материальное достояние родного отца) одним братом другому, то готовится также, как и гороховый суп; только варить надо 15-20 минут в отличие от гороха, который разваривается намного дольше.
Готовые супы можно замораживать. Конечно, картошка от этого лучше не становится, но эту проблему легко исправить, положив в суп всё остальное, а картошку отваривая уже непосредственно перед употреблением супа. О проблемах с морковью впервые слышу, лично никогда сталкиваться не доводилось.
Любое замороженное готовое блюдо - это компромисс, главной жертвой которого обычно становится вкус. Лучше всё-таки заморозить отдельно отваренное мясо в бульоне, а отдельно - нарезанные овощи. Вместе они будут вариться минут 15-20. По-моему, на такая уж трата времени, учитывая, что всё уже чистенькое и нарезанное.
Важно также помнить, что любой однажды размороженный продукт нельзя замораживать вторично. При этом в зелёных листьях (шпинате, например) нитраты превращаются в ядовитые нитриты, а в мясе теряется значительное количество протеинов.
Сырный суп - это песня, о нем можно говорить бесконечно. Рецептов его не счесть.
Но, для начала я бы не советовала клецки - убьете суп.
Фрикадельки куриные,в крайнем случае индюшиные, а захотите выпендриться - перепелиные.
Сначала поставить отваривать картошку как обычно в суп, кто любит пожирнее в бульоне, я делаю на воде, фрикадельки дадут свое. Пока картошка вариться нужно пожарить морковь, я натираю на мелкой терке, можно порезать, и хоть немножко лука. Дальше - фантазия, как вариант - грибы, сухие нежелательно превратиться в грибной суп с сыром, а 2-3 поджаренных шампиньона не повредят. Я добавляю цветную капусту, разобранную на маленькие цветочки, я варю,но можно и обжарить.Мне очень нравится немного обжаренного красного перца, мне кажется в сырном супе все должно быть мелко порезано и изящно.Затем фрикадельки, их варить не больше 7-8 минут, а то будет каша. Я добавляю еще консервированную кукурузу, но совсем не много.Когда это уже все совсем готово, осталось главное это сыр. Сыром, конечно трудно что-то испортить, но бывают варианты. Сыр не должен быть сухим, старым и безвкусным. Количество сыра,сказать трудно, кто-то покрепче, а кто по нежнее.Из расчета на 1 л - 100-150гр.Сыры пробовала использовать все - от 0.11 коп-плавленный до Дор-Блю - все вкусно. Приятного вкуса.Если сыр все же суховат, можно добавит немного сливок.