К сожалению, все ответы взяты из поисковиков. Но фактически дело обстоит так, что семейские пришли в Сибирь со своими кулинарными рецептами, в числе которых оказались позы - так блюдо на пару называли семейские. На своей земле буряты смогли доказать свою "правоту", а вот за пределами Бурятии, в частности, в Забайкалье, семейские приводят свои доводы о том, что позы это отнюдь не китайские мешочки с мясом - это блюдо, которое принесли в Сибирь казаки (семьи казаков)
Рассказывают, что китайцы изобрели приготовление мяса в мешочке из теста. А у них переняли все соседние народы. Каждая хозяйка исходя из собственных представлений добавляла в рецепт пряности или продукты, учитывала размер посуды и количество ртов.
Мясной фарш в тесте китайцами готовится в отдельном глиняном горшочке и получается размером с ладошку. Как раз одна порция получается.
На юге Азии готовят манты на пару в специальной кастрюле с ярусами. Манты бывают треугольные и пятиугольные размером с пол-ладошки.
Продвигаясь на север манты превратились в нежные бузы.
А в направлении запада готовят острые хинкали.
В Сибири варят пельмени. Мясо залепливается в тесто шариком и варится в кипятке с лавровым листом.
Дополню, что в Сибири кастрюля с ярусами есть практически в каждой семье, она называется позница. Насчёт китайцев не буду рассуждать, это типа заграница. Но в Сибири (Забайкалье, Бурятия) много десятилетий идёт спор между бурятами и семейскими (селились семьями) о том, чьё же это изобретение - позы. Буузами их называют только буряты. В Чите давали концерт парни ("Чай вдвоём"), их спросил спецкор: "Вы знаете, что такое позы?". И получил ответ: "Ну, конечно, знаем позы из Камасутры" :)
Буузы — это древнее общемонгольское блюдо. Готовится оно на пару в так называемых позницах, буузоварах или мантоварках, созданных специально для приготовления этого блюда. Устройство буузы напоминает собой юрту.
По вкусу буузы (позы) похожи на кавказские хинкали, азиатские манты и сибирские пельмени. Все эти блюда являются калорийными, но зато очень вкусными)
В Бурятии, кстати, ежегодно проводятся мероприятия, посвященные буузам.
Буузы (позы) придумали китайцы. Потом монголы разнесли их по миру, после Чингисхана, в виде пельменей и мантов. В древности буузы готовились по большим праздникам или к приезду знатного гостя.
Настоящие буузы имели ровно 33 защипа и кушали их руками. Запивали их горячим чаем с молоком.
За основу формы бууз было взято устройство юрты.
В круглом по форме жилище в центре располагался очаг, дым от которого выходит через отверстие в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а летом прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз.
Ходили сказы по белому свету, что когда секир-бошка, баш-пузык китайцам делали, то отсеченные головы варили на пару.И заставляли есть кули-китайцев эти отринутые бошки.
И кули-китайцы ели.Оттуда вроде и пошло название бозы, позы от слова Бас = голова.
пузык = отсеченная. Вот и китайцы и поныне это блюдо называют отсеченная бошка = позы, бозы.
Не совсем понятно, что вы имеете в виду под словами "как магазинные". Неужели вам хочется сделать домашние соски из того же, что и в магазине?
Думаю, что нет! Домашние сосиски тем и хороши, что в них есть мясо. Много мяса! Причём того мяса, которое вы сами хотите.
А что бы сделать дома сосиски, ничего сложного нет. Мясо покупаете любое по своему усмотрению и делаете из него фарш с добавлением соли, перца, желаемых специй. Так же можно добавить яйцо, сливки и даже сыр. Помните: фарш должен быть однородным, а значит, его можно прокрутить пару раз.
Если вы уж прямо так хотите, что бы сосиски выглядели как в магазине, вместо обычной соли положите нитритную: её можно купить в специальных интернет-магазинах. Там же продаётся и оболочка для сосисок (искусственная) или натуральная черева. Осталось только при помощи специального приспособления (можно купить, если нет в комплекте к мясорубке) набить череву и скрутить сосиски нужной длины.
Далее их нужно отварить или обжарить (если в натуральной череве). Варить сосиски можно в обычной пароварке, но помните, что они не должны сильно провариваться: при изготовлении варёных колбас и сосисок на заводе их прогревают только до 70-75 градусов; приблизительно тоже самое нужно сделать и вам.
Так же большое количество рецептов домашних колбас и сосисок вы можете найти на сайте Хлебопечка.ру
Нам понадобится: 2 кг куринной грудки, фисташки 120 г, ветчина ломтиками тонкими 400 г, 0,5 л куринного бульона, 1/2 пачки масла сливочного.
А для начинка понадобится: бекона 250 г, 4 ст.л. бренди, куриная печень 350 г, молотый имбирь и молтая корица по 1/2 ч.л., лук-шалот 2 шт, 1 ч.л. шалфея, чеснок 2 зубчика, свежий тимьян 2 ч.л., черный перец и соль по вкусу.
Приготовление: из куриных грудок удаляем косточки, срезаем крылья и ноги. Теперь подготовленные грудки выкладываем на пленку пищевую кожей вниз и сверху покрываем пищевой пленкой и скалкой раскатываем до одинаковой толщины. Теперь готовим начинку: в блендере измельчаем печень, лук, бекон, чеснок, затем добавляем нарезанную ветчину и бренди, перемешиваем. Затем добавляем шалфей, тимьян, корицу, имбирь, перец соль и перемешиваем еще раз. Полученную начинку накладываем на пласт из курицы при это по краям оставляем 2-3 см., посыпаем измельченными фисташками и кусочками ветчины. Сворачиваем в рулет и перевязываем суровыми нитками. Смазываем его маслом, обсыпаем перцем и солью и выкладываем в сотейник и заливаем куриным бульоном. Готовим в духовке разогретой до 160-180 градусов около 2 часов, периодически смазываем бульоном. После приготовления оставляем в холодильнике на ночь и перед подачей на стол удаляем пленку и нити.
Вот один из вариантов приготовления гузки индейки.
Гузки индейки, запеченные в духовке.
Ингредиенты:
гузки индейки- 1,0 кг
чеснок- 4 зубчика
молотый перец
соль
Способ приготовления:
Очистить гузки от волоков, промыть. Посолить, поперчить, сложить в форму для запекания.
Чеснок раздавить, приправить гузки.
Накрыть форму крышкой и поставить на 30 минут в разогретую до 180 градусов.
Далее крышку снять и запекать гузки до румяной корочки.
Тушеные гузки индейки с овощами.
Ингредиенты:
Гузки- 1,0кг
Картофель- 5-6шт
Морковь- 2 шт
Капуста- 1/2кг
Лук- 3шт
Чеснок- 3 зубчика
Зелень укропа, петрушки
Прованские травы
Черный перец
Соль
Способ приготовления:
Гузки очистить от волосков, промыть. Положить в сотейник для обжаривания. Когда вытопится достаточно жира и гузки немного подрумянятся, добавить нарезанный лук, тушить 10минут.
Затем добавить нарезанную морковь, крупно нарезанный картофель, перемешать и тушить еще 20мин.
Всыпать в сотейник нашинкованную капусту, нарезанную зелень, добавить специи, посолить, поперчить и оставить тушиться до готовности.
Сложностей с приготовлением вака фриты из говядины конечно никаких нет.
Берем тонко порезанный кусочек говядины и слегка отбиваем его. Ставим на плиту кастрюльку с водой. Когда вода закипит, опускаем туда мясо. Добавляем один лавровый лист, пол чайной ложечки молотого черного перца, два мелко порезанных зубчика чеснока и щепотку укропа. Варим все в течении 30-ти минут.
Когда мясо сварилось, режем его тоненькими полосочками, вдоль волокон или просто разделяем руками по волокнам.
Чистим две средних луковицы, режим их полукольцами. Заливаем в сковороду растительное масло и доводим его до кипения. Когда масло закипело, засыпаем туда лук и добавляем две дольки чеснока, выжатые через чесночницу. Когда лук начинает браться желтой корочкой, высыпаем в сковородку мясо. Жарим на среднем огне, при постоянном помешивании минут 30-40. Когда блюдо готово, солим его и поливаем соком половинки лайма или лимона. Посыпаем сверху мелко нарезанной петрушкой, укропом и зелеными побегами лука. Все, блюдо готово - подаем к столу.
Два прекрасных видеорецепта приведенные здесь, подскажут, как правильно приготовить это вкусное и сытное блюдо. Для нас это жареная картошка с мясом, без затей, но форма нарезки картофеля делает блюдо очень привлекательным.
Перевести название кушанья можно, как "семейное". И это означает всего должно быть вдоволь и много. Семьи на Кавказе большие.
Если вы когда- либо жарили мясо и картофель, с созданием оджахури вы непременно справитесь.
Часто на Кавказе для готовки оджахури берут баранину. Но теперь блюдо готовят повсеместно и выбор мяса бараниной не ограничивается. Телятина и свинина в рецептах применяются, также. А вот для кавказкого колорита блюда добавьте кинзу, кроме этого, используют в блюде приправу хмели- сунели.