Какие есть рецепты приготовления мясных вафель?
1 ответ:
Читайте также
Вам потребуется: морепродукты (креветки, осьминоги, мидии, кальмары) 500 - 600 г, дайкон 200 г, маслины 100 г, желатин 40 - 50 г, бульон рыбный 2 л, специи: белый молотый перец и соль по вкусу; для украшения: зелень (свежая), лимон.
Желатин заливаем 0,5 стаканом холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут. После набухания растворяем желатин в рыбном бульоне (на очень медленном огне или на водяной бане), при этом постоянно помешивая. Далее в бульон добавляем специи.
Морепродукты отвариваем в слегка подсоленной воде, откидываем их на дуршлаг, и поливаем лимонным соком. Нарезаем дайкон тонкой соломкой, а маслины - кружочками.
В формочки выкладываем морепродукты, дайкон и маслины, заливаем рыбным бульоном и убираем в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол вынимаем заливное из формочек, украшаем свежей зеленью и дольками лимона.
Нижний слой заливного можно сделать цветным. Для этого морепродукты залить бульоном на 3/4 высоты формы, а в оставшийся бульон добавить по вкусу майонез, томатный или соевый соус, тщательно размешать, вылить поверх застывшего желе и убрать в холодильник до полного застывания.
Закусочные блюда/нем. Vorspeise - буквально "перед едой"/ в Германии подаются перед основной едой на праздничных обедах/ужинах. Это может быть лёгкий необычный салат, изящный супчик, тарталетки с разными наполнителями. Главное, что порции должны быть небольшими.
Как таковых немецких закусочных блюд не существует - используется разнообразный опыт разных кухонь мира.
Некоторые примеры из большого количества.
Меню (кроме винной карты) обеда, который был недавно на железной свадьбе моих свёкров в одном из ресторанов Франкфурта-на-Майне. Первые два блюда - это закуски.
Первая, холодная закуска - тартар из дикого лосося с соусом из сливок и икры, свежий салат и кубики обжаренного картофеля.
Горячая закуска - супчик "капуччино" из зелёного горошка и сливочно-трюфельного соуса.
А далее - несколько моих "креативностей".
Разноцветный супчик-пюре из моркови и свёклы с крутонами и тыквенным маслом.
Даю его краткий рецепт. Продукты на 4 порции.
Морковь - 4 штуки, свёкла 2 штуки, жёлтый сладкий перец - 1 шт, чеснок - 2 зубчика, лук-репка - 1 шт, по вкусу - свежемолотый чёрный перец, соль, лавровый лист, чили, оливковое масло - 2 ст/л, тыквенное масло 4 ч/л., свежая петрушка или укроп, крутоны - 4 ст/л (можно заменить готовыми сухариками), йогурт или сметана - 2 ст/л, лимонный сок - 1 ст/л, бульон или вода - 1,5 л.
Приготовление.
Обе части готовятся отдельно, затем одновременно вливаются в тарелку с обеих сторон. Морковный суп варим так: нарезаем кубиками половину луковицы, зубчик чеснока, морковь, паприку (сладкий перец) и слегка обжариваем в разогретом оливковом масле. Перекладываем в кастрюлю, вливаем половину бульона и варим с добавлением специй до готовности моркови. После миксером делаем жидкое пюре, убрав предварительно лавровый лист. Свёкольный супчик варим точно так же, только в конце добавим сок лимона и йогурт. Поливаем при подаче тыквенным маслом и посыпаем свежей зеленью и крутонами.
Ройтлингский паштет из слоёного теста и телятины с вустерским соусом и салатом.
Супчик-капуччино из каштанов со сливочно-трюфельным соусом (готовила в этот раз на праздничный ужин перед Рождеством, немного не рассчитала с объёмом).
Можно, конечно, что и попроще, но из деликатесных продуктов приготовить. Быстро, вкусно и красиво можно подать дыню с хамон или сирано (в крайнем случае можно взять обычную натуральную ветчину) к этому - сливочный соус.
