Question

Как приготовить беф-строганов? Из какого мяса готовят беф-строганов?

Answer 1

Беф-строганов лучше готовить и правильно с говяжего мяса. Лучше брать вырезку или длиннейшую мышцу спины. Для приготовления беф-строганов нам понадобится лук репчатый, сметана, сливочное масло, растительное масло, мука, томатная паста, зелень петрушки, соль и свежемолотый перец. А ко всему этому нужен конечно ещё и рецептик приготовления, а его можно найти тут

Answer 2

Классический рецепт приготовления Беф-строганов подразумевает использование только говядину так как первая часть названия этого блюда — «беф» — соотносится с зарубежным словом beef, что в переводе с французского и английского языков означает «говядина». Ещё одна причина по которой рекомендовано использовать говядину заключается в том что это мясо наполнено большим количеством белка и железа, ввиду чего оно способно обогащать клетки человеческого организма кислородом, что способствует быстрому восстановлении сил и энергии. Поэтому говядину советуют есть тем людям, кто работает на тяжелом производстве, занимается физическим трудом, а также спортсменам. Ведь и процент жира в говядине минимален. Коллаген и эластин, белки, которые содержатся в большом объеме в говядине, являются строительным материалом межсуставных связок, что особенно важно для людей пожилого возраста и, опять же, спортсменов. Для приготовления этого блюда надо взять говяжью вырезку весом 1,5-2 килограмма,или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске,

а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см

толщиной.Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки–полоски

толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф–строганов не раскусишь. Нарезанное мясо надо посолить и поперчить, оставить подмариноваться, а потом полоски мяса надо запанировать в муке, и жарить в глубокой сковороде на смесе растительного и сливочного масла дно которой надо предварительно выложить луком нарезанным кольцами, для того чтобы создать своеобразную подставку под мясо, так как оно не должно соприкасаться со сковородой. Жарить надо на сильном огне, время жарки не должно превышать 5 минут, иначе мясо затвердеет, и не будет сочным.Обжаривание ведется до появления блеска на мясе: оно должно выглядеть, как лакированное.После этого Беф–Строганов кладется в сотейник, и заливается сметанно–томатным соусом (500 граммов сметаны, 2 ст. ложка муки,2-4 ст. ложки томатной пасты или сока,столовая ложка сливочного масла.) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Сметану лучше всего использовать деревенскую, чтобы как говорится ложка стояла, так как магазинная не всегда бывает хорошего качества.Для любителей острой нотки в соусе, в него можно добавить 1-2 чайную ложку абхазской аджики. В качестве гарнира к этому блюду отлично подходит картофель жаренный во фрютюре, или же салат из свежих помидоров.При завершении Беф-строганов можно украсить рубленной зеленью на ваш вкус например укроп, петрушка,базилик,сте­<wbr />бли зелёного лука.Всё блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.