Берете плотные помидоры, тщательно помыли и начинайте приготавливать специи. Две длинные ветки укропа вместе с зонтиками, один большой лист хрена,если есть листья черной смородины, то хорошо, а если нет, то можно и без них.Чистим 2-3 зубчика чеснока,режем не мелко, горький перец стручковой режем на две части, на одну банку кладется одна половинка, перец горошек душистый штучек 5-6.перец болгарский режем на две-четыре части, удаляем семена и тоже кладем в банку. Вот это все укладывается на дно чистой банки емкостью три литра.Сверху кладете помидоры и заливаете их кипятком. Засекаете время 15 минут, выливаете эту воду из банки и добавляете две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и две столовые ложки 9% уксуса, опять заливаете кипятком и закатываете железной крышкой. Укутываете и через день можно поставить на полку в квартире. Будет банка целой и невредимой.
Я всегда использую для засолки огурцов и помидоров укроп, лавровый лист, черный перец горошек, листочки или кусочки корешков хрена, чеснок. Одно время добавляла горчицу в зернах, листья вишни и смородины - не понравилось. Теперь уже не провожу эксперименты, пользуюсь испробованным методом.
Это только гурманы по моему при засолке грибов кладут листья смородины, такие рецепты очень редко применяются.
Листья смородины очень пахучие и соленые грибы будут пахнуть как смородиновое варенье и такая засолка на любителя.
Лично мне не приходит в голову класть смородиновые листья, я люблю в соленых грибах только укропа и чеснок, очень редко добавлю или хрен или его листья и то очень редко, хрен дает жесткость грибам.
Тут уже как говорят на усмотрение хозяина или хозяйки, то есть того кто рыбку заготавливает посолом. Я снимаю чешую когда солю рыбу. Она ж как панцирь и через нее соли будет проблематичнее в само мясо проникать. Потом согласна со многими что чешуя она не эстетична. Когда чешуйки в самом мясе рыбы и отплевываешься ими это не очень хорошо.
<hr />
Однако есть мнение, что можно рыбу и не чистить, а солить вместе с чешуей. Так она получится жирнее. Кому как нравится. Для меня предпочтительнее эстетический вариант то есть когда очищенная чешуя и потом идет уже посол. Не вожусь потом с очисткой, а просто режу на порциональные кусочки и на бутерброды. Я о красной рыбе.
"Чесночные огурцы " - это рецепт для переросших огурцов ( не путать с перезрелыми ). Их можно сделать и к зиме , и для быстрого употребления. Разумеется , когда огурцов в урожайный год в избытке , можно делать с любых огурцов эту остренькую , вкусную заготовку , которая к тому же еще очень хороша и при простуде.
Огурцы можно порезать на кружки , а можно и по длине на 4-6 частей .Вот так.
На одну банку 1 литр нужен пучок свежего укропа , и 2 головки чеснока .
На дно банки кладем кладем 5 листов черной смородины и 5 листов вишни , 5 горошин перца , 2 лавровых листа и 10 семян горчицы . Плотно накладываем огурцы , которые смешаны с укропом и перекладываем их очищенными зубками чеснока.
Готовим маринад: В воду 0,5 литра добавляем 1,5 ст.л соли ( или без верха) , 1 чайн.л . сахара и кипятим . Маринад заливаем в банки . Такого количества маринада хватает на 2 литровые банки . Огурцы , накрытые крышками стоят до остывания . Когда остынут на 1 банку добавляем 4 чайные ложки уксуса 6% и стерилизуем 15 минут . Закатать , и огурцы готовы. Получается очень вкусно .