Варите бульон из свиных ребрышек( не копченых). Варю двойной -первый бульон после 5 минутного кипения сливаю.Заливаю новой водой, опять варю до мягкости мяса, процеживаю. Добавляю замоченный заранее горох, варю минут 20, затем картофель и поджарку (на минимуме масла прожарить слегка натертую крупную морковь, лук, нарезанную соломкой ветчину или копч.колбасу). Перед окончанием кладу нарезанное мясо от ребрышек, и обязательно 3 лаврушки, 1 зубчик чеснока - нарезать, по щепотке майорана, чабера, душицы или базилика, т.к. гороховый суп очень "любит" такие травы. И все.
Горох забирает много соли,,поэтому суп нужно немного перечолить,где то ложки 2,,смотря на сколько литров кастрюля
Мои "секреты", наверное, в специях, в отличной колбасе/сосисках, в некоторых дополнительных продуктах и в технологии варки.
Предлагаю мой рецептик.
Продукты на 4 порции
Горох (быстроразваривающийся)- 300г
Бульон овощной - 1,5л
Морковка - 2 шт
Лук-репка - 2шт
Лавровый лист-2 шт,
Чёрный свежемолотый перец, соль - по вкусу
Майоран свежий -1 веточка или сухой - 1ч/л
Копчёная грудинка- 100 г
Подкопчённые натуральные сардельки/сосиски -4 шт
Зелень петрушки, зелёный лук - по вкусу
Зелёный горошек - 4 -6 ст/л
Масло растительное-2ст/л
Мускат свеженатёртый - 1/2 ч/л
Крутоны (по вкусу)
Топлёное масло - 1 ст/л
Приготовление:
- В толстостенной кастрюле разогреть масло, слегка обжарить нарезанные кубиками одну луковицу и одну морковку, лавровый лист, перец, майоран.
- Влить бульон, всыпать горох и варить до его готовности.
- После можно пюрировать (тогда убрать лавровый лист), можно оставить и так.
- Пока варится горох, в топлёном масле обжарить мелко нарезанную грудинку с мелконарезанными луковицей и морковкой.
- За 5 минут до конца варки добавить эту "обжарку" в суп вместе с зелёным горошком.
- Когда суп сварится, положить в него сосиски/сардельки (можно нарезать кружками, можно положить и целыми, но тогда сервировать суп дополнительно ножом и вилкой), добавить натёртый мускат, перемешать и дать постоять минут 10.
- При подаче украсить зеленью, по желанию - крутонами.
Можно, но не часто.
Конечно же - без специй и химии, оч. хорошо проваренный и не густой.
(т.к. вызывает газообразование).
Но, если есть возможность давать растительный белок к любом другом виде - моё мнение - лучше не экспериментировать с супом. Горох можно давать и свежий и размороженный и припущенный со сливками.
Из сухих зерен не просто сварить правильный гороховый супчик малышу.
Моя доча есть размороженный и свежий примерно с 1,5 лет...суп давать не рискую пока.
Нежный зелёный горошек способен придать некоторым супам ту самую изюминку, когда готовое блюдо называют необычным, но очень приятным на вкус. Часто ли мы едим рыбный суп с зелёным горошком? А ведь можно сварить его на быструю руку, купив в магазине заблаговременно по баночке рыбных консервов на свой вкус, лучше - тунца или лосось, и зелёного горошка. На 2,5 литра воды взять 6-7 средних картофелин,2 полные столовые ложки длиннозерного риса, по 1 средней морковке и репчатой луковице, пучок зелени петрушки или укропа. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Пока вода нагревается, помыть и очистить от кожуры картошку, а затем измельчить её кубиками или брусочками. Опустить картошку и промытый рис в кипящую воду, посолить по вкусу и тут же приняться за подготовку к обжариванию на растительном масле мелко нарезанной луковицы и тертой на крупной тёрке или нарезанной соломкой(кубиками) моркови. Растительного масла на сковороду много лить не нужно, лишь чтобы покрыло тонким слоем дно. Диаметр сковороды, предназначенной для приготовления зажарки, не должен быть большим. Масло сильно раскалить и сначала обжарить при помешивании до зарумянивания лук, а следом отправить к нему морковку, жарить вместе 2-3 минуты и затем переместить их со сковородки в кастрюлю. Сразу же опустить в бульон размятые вилкой кусочки рыбы из консервов и горошек, предварительно слив из банки сок. Перед самым окончанием готовки засыпать мелко нарезанную зелень, дать покипеть пару минут и выключить огонь. В общей сложности после закипания воды суп варится 25-30 минут.
Супы с зеленым горошком можно варить на мясных бульонах или делать их вегетарианскими, постными. Особенно вкусен суп с зелёным горошком и цветной капустой, куда в качестве дополнения также подойдут репчатый лук и морковь, а также сладкий болгарский перец. Необыкновенный вкус такому супу могут придать обжаренные вместе с луком и морковью кубики очищенных от шкурки баклажанов.
Картофельный суп с листьями шпината и рублеными вареными куриными яйцами станет богаче на вкус, если в него добавить зелёный горошек.
