Тесто для "Сицилийской" пиццы, в общем-то, можно взять как для любой другой, учитывая свои вкусы. Мне, например, больше всего нравится в пицце слоеное бездрожжевое тесто. Но классическим все же считае дрожжевое.
Основная задача при его приготовлении - не перебавить муки, чтобы пицца не вышла слишком тестяной.
Сицилийскую пиццу таковой делает начинка.
Один из вариантов приготовления:
раскатываем тесто в форме квадрата ( толщиной 1 см ), смазываем оливковым маслом, раскладываем анчоусы ( в идеале свежие ), затем сыр пекорино слайсами ( пойдет памезан ), затем томатный соус ( желательно собственного приготовления из томатов без кожицы, лука и чеснока, уваренный до густого состояния ). Сверху посыпаем хлебными крошками и запекаем.
Соус легко приготовить из банки помидор в собственном соку (или в томатной мякоти) следующим образом: Содержимое банки выложить в большую миску, размять вилкой или блендером (кому как нравится), добавить соль, перец. Если есть свежий базилик, его тоже добавить,порвав на кусочки руками. Если нет свежего базилика, можно добавить сухую приправу "орегано". По желанию можно добавить чеснок, немного индийской приправы "Масала". Прокипятить соус в кастрюле до загустения минут 5-10, но соус не должен быть очень густым, он должен растекаться по тесту. Возможен вариант приготовления соуса с добавлением обжаренного до прозрачности в растительном масле лука, но это на любителя. Соус выложить на подготовленное тесто для пиццы.
Если вот прям настоящую - то, к сожалению, дома никак. Мой муж, итальянец, и знаток пиццы, объяснил мне, что настоящая пицца делается только в печке на дровах и готовится 3 минуты при температуре 450 градусов. А всё остальное, по его словам, это не пицца, а фокачча ( лепёшка).
Для приготовления потребуются 3 сырых куриных яйца, 160 грамм копчёной колбаски, полторы больших ложки майонеза, 120 грамм любимого твёрдого сыра, 6 шампиньонов, растительное масло, один орегано, один помидор, поваренная соль.
Для начала натрём твёрдый сыр на тёрке. Шампиньоны нарежем на тоненькие пластины. Копчёную колбаску нарежем на тоненькие кружочки. Помидор промоем и нарежем на дольки. В миску разобьём сырые яйца и как следует взобьём до пышности. Добавим в яйца майонез, по своему вкусу посолим, поперчим и перемешаем до однородности. Полученную смесь выльем в разогретую сковородку с подсолнечным маслом и равномерно распределим кружочки копчёной колбаски. Также равномерно распределим пластины шампиньонов и дольки помидор. Затем поверх насыпем натёртый твёрдый сыр и сделаем майонезную сеточку. Закроем сковородку крышкой и на мелком огне прижарим пиццу из омлета до готовности, примерно 5-7 минут. Готовую пиццу из омлета украсим зеленью и подадим на стол. Приятного аппетита!
Я в последнее время беру свежие помидоры для приготовления томатного соуса. Если зима, у меня есть замороженные помидорчики. Взбиваю в блендере помидоры,, майонез, чеснок , лук. Добавляю лимонный сок, совсем немного и специй. Как правило из специй-базилик и смесь перцев. Если захочу придать пицце пикантный вкус, в соус добавлю для взбивания соленые огурчики. Соус это дело творческое, можно попробовать различные комбинации продуктов.
