Если тесто дрожжевое, то можно сделать опарным и безопарным способом. На мой взгляд, опарным делать проще и более надежно. Если не забродит через час, то дрожжи плохие и можно другие добавить.
<hr />
Для выхода 250 гр простой(не сдобной) выпечки нужно 0,5 стакана воды или молока, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. сахара, 3 гр. дрожжей, 1 ч.л. раст.масла и щепотка соли.
<hr />
Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей? Это чайная ложка без верха. С верхом - это уже будет 5 гр.
<hr />
Берем полстакана теплой воды/молока, из них отливаем в чашку чуток воды и туда щепотку соли, чтобы разошлась хорошо.
Оставшуюся жидкость выливаем в миску, добавляем ч.л. сахара и ч.л. дрожжей. Разводим, высыпаем 0,5 стакана муки и опять размешиваем. Ставим в теплое место, но не больше 25°С. Накройте неплотно. В процессе брожения опары подбивать, чтобы углекислый газ выходил. Он сдерживает рост дрожжей. Им нужен кислород.
Когда опара опала, вливаем 1 ч.л. масла, разведенную (см.выше) соль и всыпаем оставшиеся 0,5 стакана муки. Замешиваем тесто, оставляем подходить. Накрывайте, чтобы не подсыхала корочка. Но тесто должно дышать. Я накрываю крышкой, а под нее подкладываю деревянную ложку. Один раз подошло тесто, обмять хорошенько. Второй раз подошло, обмять и через десять минут можно использовать.
После второй обминки тесто слегка подойдет, тогда оно становится послушным. Разделочную доску смазать хорошо маслом, выложить тесто и масляными руками его разминать в лепешку. Можно скалкой, то воздушность теста уйдет. Оно хорошо разминается руками. Лепешка готова. Дальше я ее выкладываю на лист или в форму для пиццы. Даю время на подъем и только потом выкладываю начинку. Духовка тем временем греется. Чтобы лепешка не потеряла форму, пока несем на лист, ее можно намотать на скалку и уже на листе для выпечки разматывать.
<hr />
- Если нет желания возиться с опарой, можно замесить тесто безопарным способом. Берем те же ингредиенты, но дрожжей лучше взять 5 гр(ч.л. с горкой). Разводим в теплой воде дрожжи, сахар и соль, добавляем масло и муку и вымешиваем сразу тесто. Два раза обминаем, на третий разделываем. Такое тесто можно замесить на ночь, а утром выпекать. Или замесить утром, выпекать на ужин. Только тогда поставить в относительно прохладное место, где градусов 15-18.
Часто говорят: месить, пока тесто не будет приставать к рукам. И для этого подмешивают муку при замесе. В случае с пиццей я бы не советовала этого делать, будет тесто жестким. Пусть будет слегка воздушным и липнет. Я вымешиваю прямо в миске. При разминании стол и руки мажу маслом.
