Самая нежная рыбка и породы красных рыб, это семга и форель. Но и цена у них более высокая, чем у других сортов. Эта рыбка хороша , как жареная, так и запеченная. Те, кто сидят на диетах, часто готовят ее на пару.
Поэтому смело можно заменить на нерку, либо лосось.
Если приготовить такую рыбу в маринаде и запечь или жарить, то она получится сочной.
Неплохая рыба кета и нерка, нерка по консистенции нежнее и мягче. Поэтому исходим из того, сколько финансов можем потратить на красную рыбу.
Любой сорт красной рыбы можно жарить, запекать или варить на пару, готовить из нее стейки, солить и даже коптить.
В зависимости от того, в каком виде Вы ее предпочитаете есть. У нас рыбу таких сортов предпочитают есть в соленом виде. А для жарки берем попроще - карпов, карасей и тому подобных. Если повезет взять очень свежую рыбу, то она будет вкусной в любом виде.
Да надо порезать тонкими кусками рыбу(лучше в несовсем размороженном виде,так легче с неё снять кожу и аккуратно нарезать кусочки ровными),положить первый слой рыбы,(смешать 2 чайные ложки соли и 1(можно даже 0,5 без горки сахара)примерно на 800 грамм, следующий слой просолить и так далее сверху налить половину растительного масла и половину кипячёной комнатной температуры воды.Постоит на столе 4 часа,потом в холодильник,завтра или в крайнем случае послезавтра можно будет есть.
Нам понадобиться:0.400 гр.филе лосося,0.250 гр.филе судака,1 уп.мангольда,1 уп.слоеного бездражжевого теста,соль,молотый чёрный перец,0.100 мл.35%сливок,1 ст.лож.хрена,1яичный желток,1 ст.лож.лимонного сока.Для соуса:4 яичных желтка,0.200 мл.молока,0.200 мл.сливок,2 ст.лож.протертого хрена,соль,перец,2 ч.лож.укропа.Белую рыбу нарезать кусочками и положить в морозилку на 30 минут.Затем вместе с холодными сливками взбиваем ее в блендере.Далее соли,перчим и добавляем хрен.Красную рыбу тоже соли,перчим и сбрызгиваем лимонным соком.У мангольда обрезаем уплотнения у стволов,варим в кипящей воде 1 минуту.Затем обдаем холодной водой.Далее раскладываем листья на бумажном полотенце,слегка в нахлест.Намазываем листья белым фаршем и разравниваем.Затем ложим филе форели и завертываем в рулет.Завертываем рулет в слоеное тесто.Защепляем краешки и смазываем желтком.Ставим в духовку и выпекаем 30 минут.А этим временем приготовим соус:на водяной бане взбиваем желтки со сливками,молоком и хреном.Взбиваем до загустения.Потом добавляем мелко порезаный укроп,соль,перец.Приятного аппетита!
По такому рецепту красную рыбу солю не первый раз, рыба получается очень вкусная. И так рецепт.
Чищу рыбу, отделить кости, одну сторону очищаю от кожи, другую часть рыбы оставляю с кожей.
Приготовить -На 1 кг рыбы надо - 2 ст. л. соли
1 ст . л сахара
полторы столовых ложки коньяка
1 ст. л. лимонного сока
душистый перец, перец горошком.
Смешать посолочную смесь, намазать филейные куски рыбы, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Переворачивать рыбу в течении двух суток. Рыба готова .
