Вопрос прямо ко мне. Я этим занимаюсь уже несколько лет. Итак, приступим.
- Сбор листьев необходимо производить в июле-августе (все зависит от погоды и количества солнца), когда на растении появились и распустились цветки, но еще не появился пух, то есть уже отцвевшие бутончики. Собирать лучше утром, когда высохнет роса на листьях.
- Для того, чтобы не нанести вред растению, нужно срезать верхнюю часть стебля с листьями примерно полуметровой длины. Затем листья с этого стебля вместе с цветками снять одним движением руки по стеблю от его низа до верхушки. При этом нужно осматривать растение на наличие лесных клопов. Если клоп попадет вместе с листьями, то испортит весь аромат будущего чая.
- После сбора листья положить дома на газету целой кучей (не нужно раскладывать тонким слоем). Подождать несколько часов чтобы листья подвяли и стали мягкими и неупругими. То есть получились бы как вареными. Главное здесь не передержать, чтобы они не подсохли.
- Затем есть два способа подготовки листьев к ферментации. Без ферментации чай не будет таким ароматным и полезным как должен быть. Первый способ - скрутить листья между ладонями так, чтобы они начали выделять сок. Второй способ, более простой - нарезать листья как на салат, уложить в кастрюлю и промять как тесто до образования сока. Я делаю это вторым способом.
- Хорошо утрамбовать мятые (или скрученные) листья в кастрюле. Убрать кастрюлю в теплое место и закрыть вместо крышки тряпкой или картоном. Ждать нужно примерно около 7-8 часов. Можно держать и до 12 часов. Я обычно оставляю кастрюлю на ночь. Это называется процессом ферментации.
- У листьев после длительной выдержки появляется сладкий конфетный запах, говорящий о том, что все правильно сделано. Также повышается температура листьев и кастрюлька как бы немного запотевает.
- После ферментации необходимо выложить готовые листья на противень и сушить их в духовке при невысокой температуре до суха.
- При сушке каждый выбирает для себя цвет чая. Если хотите зеленый - нужно меньше времени. Если черный - то больше времени на сушку. Я всегда делаю черный. Для меня он более ароматный, насыщенный и вкусный.
Ну вот и весь секрет. Надеюсь, Вам он поможет сделать вкусный, целебный и ароматный чай!
Чай просто волшебный! Он считается одним из элитных чаёв. Пробовала разные методы ферментирования.А вот самым простым методом хочу поделится. Собираю молодые листья, немного подвяливаю. Затем листья скручиваю, и кладу под гнёт в деревянную посуду на 8- 10 часов, переворачивая периодически. А затем сушу при температуре восемьдесят градусов .Аромат при сушке обалденный. Чай складыаю на дозревание в стеклянную посуду. Приятного чайпития!
Листья Иван-чая- это прекрасное сырьё для так называемого Капорского чая, технологию которого ввели ещё во времена Петра Первого. В домашних условиях сделать это несложно, сама делала, и чай получается очень душистый. Молодые листочки кипрея (он же Иван-чай)надо уложить в тени не толстым слоем и привялить, не дать высохнуть, обычно на это достаточно суток. Затем каждый листик скрутить между ладонями в рулончик. Эти рулончики сложить и накрыть влажной, но не мокрой тонкой тканью или полотенцем и поставить в тепло часов 6-8. После этого рулончики режут ножом, чем мельче, тем лучше и высушивают при высокой температуре. Всё- заварка готова. Хранить её надо в закрытых стеклянных банках или картонных коробках. Пейте вкусный и полезный чай и наслаждайтесь!
Я каждое лето сам заготавливаю Иван-Чай, который и вкусный и весьма полезный (в разы полезней привычного всем разрекламированного англичанами ЧАЯ). Кстати, ко Двору Её Величества Королевства Великобритании каждый год поставляется отборный Иван-Чай. Не следует относиться к кипрею именно как к лекарству- его нужно и можно пить просто так. Опять таки он не содержит кофеина. Противопоказаний практически не существует. А вот пользы много. Сначала моё личное ФОТО:
В кипрее содержится много веществ: флавоноиды, танин, сахара, вит. С в большом количестве. В цветах содержится медь, цинк,марганец. Обладает успокаивающим действием, полезен при заболеваниях желудочно - кишечного тракта, положительно влияет на сердечную деятельность. Из кипрея широко на Руси был известен чай копорский. Дома мы его всегда делаем на зиму.Берутся листья кипрея (молодые ближе к соцветию), можно брать и цветы. Затем листья немного подвяливаются -6 часов. После этого можно пойти двумя путями: длинным - листья скручиваются в "колбаски" руками так чтобы они выделили сок (при этом лист становится темным); либо пропустить через мясорубку с широкой решеткой - быстрый. После этого материал укладывается в посуду слоем не толще 5 см. для ферментирования в течение 12 часов при температуре 25 -27 гр. С Если температура ниже, то можно оставить и на сутки. После ферментирования укладывается на противень не толстым слоем и сушится при температуре 80 -100 гр. С. В зависимости от материала и опыта чай иногда получается как зеленый, иногда черный, как обычный. Вкус приятный, слегка кисловатый. Собирают листья в период цветения кипрея.
Приятного чаепития..)
