У желатина и агара разные технологии использования. Первый кипятить нельзя, а последний - необходимо. Опыта смешивания этих загустителей у меня нет, но осмелюсь предположить, что совмещенные в одном блюде, они скорее навредят друг другу.
Чтобы заготовить джем, стоит разделить фруктовую массу на разные части. Одну доготовить и закупорить с желатином, другую - с агаром.
Многие фрукты, например смородина или малина, застывают и без добавок, если проварить их дольше, чтобы выпарился сок. Чтобы получился идеальный джем без сторонних загустителей, из ягод придется удалить кости и кожуру, перетерев их после первого проваривания сквозь сито. После остывания кипятят фруктовую массу с сахаром еще раз,после этого разливают по емкостям без добавления желатина или агар-агара.
Самый первый мармелад получился в результате уваривания свежих фруктов и ягод до стадии варенья, которое было загустевшим до такой степени, что его можно было спокойно резать ножом на небольшие конфеты. В нынешний состав состав мармелада обязательно входят так называемые желирующие компоненты, благодаря которым и получается оригинальная консистенция. Из желирующих компонентов используют пектин, получаемый из фруктов и агар-агар из водорослей. Они наиболее полезны, чем порошковый желатин. Основой мармелада является желирующее яблочное пюре, с добавлением других ягодных пюре, а также фруктовые соки и красители, натуральные и искусственные.
На счёт хранения ничего не скажу - ну никто раньше подобного в нашей семье не делал.
А вот про "сгущение" всё просто: читайте рекомендации производителя. Агар у разных производителей разный, поэтому лучше читать рекомендации, а не пользоваться каким-то универсальным рецептом.
Если у человека проблемы со здоровьем, имеются заболевания костной системы:артроз,остеоартроз,коксартроз, то желатин даже необходим.Желатин сделан из хрящевой ткани животных,А у человека при костных заболеваниях(когда изнашивается сустав) пропадает синовиальная жидкость.Пополнить ее нехватку в какой-то степени вместе с лекарствами сможет желатин.Ежедневно принимают по 1 чайной ложке сухого желатина,запивая его водой.
Не знаю,откуда такое мнение.
Лично я не вижу особой пользы.
Животный желатин делают из шкуры животных,их внутренних органов,костей и прочих частей тела.Это что касается животного желатина.
Про пользу синтетического(искусственного) желатина говорить вообще не стоит.
Что касается животного желатина,можно пофантазировать на счёт пользы тех составляющих,о которых я писала выше.Но стоит ли?
Неужели для кожи и волос нельзя подобрать другие,более полезные и приятные средства?
Элементарно - витамин Е,который очень положительно влияет на здоровье и красоту кожи и волос.И польза его давно доказана и не опровергнута.
Достаточно обратить внимание на своё питание.И налегать на продукты,содержащие большее количество этого витамина.
