Как "загустить" варенье агар- агаром?
3 ответа:
Загустить варенье агар- агаром можно. И это отличная идея. Ведь агар- агар имеет полностью растительное происхождение, десерт подойдет даже для вегетарианцев. Кстати, не только варенье загустить агар- агаром можно, но и джемы, повидло... Я загущала варенье кусочками, а также джемы; вариант отличный.
Посмотрите видео ниже. На примере приготовления этого джема, можно делать выводы и о добавлении агар- агара в варенье. Для начала агару нужно дать набухнуть в малом количестве жидкости. Варенье следует довести до кипения, снять пену и ввести агар- агар. Кипение прекратится, но когда варенье закипит снова; кипятить минуты 3. Больше не нужно. Агар начнет терять свои желирующие свойства.
Загущать варенье агар станет вплоть до остывания массы до 32 градусов, если это важно. Сколько брать агара? Если нужна "желейка очень стабильная", взять агара можно до 15 граммов на килограмм варенья. "В среднем" берем 7 граммов.
А хранится такое варенье замечательно. Ровно так, как всякое другое заготовленное на зиму варенье.
Читайте также
Агар—агар — это загуститель, который делают из морских водорослей. На вид это порошок светло-бежевого цвета без вкуса и запаха. Для того, чтобы сделать любое варенье гуще надо предварительно замочить агар—агар минут на десять-пятнадцать и затем вылить в готовое варенье и проварить ещё минуты три-четыре, затем разлить в банки. На два с половиной литра клубничного варенья я кладу два пакета агар—агар-агар, каждый пакет содержит по семь грамм загустителя. Использовала агар-агар компании Приправыч.
Загустить можно любое варенье. Если варите варенье из ягод и фруктов, которые содержат пектин, например яблоки, смородина, ирга, то норму агар-агар-агар можно уменьшить. Если положить больше, то получите мармелад.
Все зависит от того,каким образом вы хотите закрыть ягоду. Есть выварка варенья, естьт экспресс-метод заготовки. Я чаще делаю пятиминутку.
На один кг ягод беру один кг сахара. Засыпаю ягоды сахаром и оставляю на ночь.
Утром кипячу содержимое, после закипания 5 минут, так, чтоб сахар растворился.
Если ягоды не очень спелые добавляю на 100 гр. больщше сахар и кипячу на пару минут дольше.
Если варю варенье по обычной технологии так же засыпаю сахаром до выделевшегося сока, кипячу, после закипания 1-2 минуты. Даю остыть. Так повторяю 3-5 раз. Фасую по стерильным банкам. В данном случае недозрелая ягода даже лучше будет держать форму.
