Я готовила варенье из лимонов по такому рецепту.
Брала:
4 лимона
кг. сахара.
Лимоны мыла, нарезала мелкими дольками с кожурой, косточки удаляла. Лимоны пропускала через мясорубку и добавляла сахар. Оставляла на целый день в эмалированной посуде, периодически помешивая. Затем посуду с вареньем ставила на медленный огонь, прогревала постоянно помешивая, но не кипятила. Разливала варенье по банкам, закрывала, остужала и ставила в холодильник.
Из чего только люди не варят варенье: из одуванчиков, ревеня, арбузных корок, кабачков и шишек:) Так что вопрос про варенье из мяты не поставил меня в тупик, а вызвал неподдельный интерес и я залезла в интернет. Оказалось. что есть такая тема-варенье из мяты:)
Действительно. а как сохранить ароматную. душистую и успокаивающую мяту до следующего урожая? Конечно же сушить! Не обязательно можно сварить варенье, а потом по ложечке добавлять в начинку для пирога, варку зимнего компота из замороженных ягод или в чай.
Рецепт варенья из мяты:
Моя подруга готовит варенье из айвы по такому рецепту.
Берет:
1-1,5кг. айвы
800гр. сахара
750мл. воды.
Айву моет, разрезает на 4 части, очищает от кожицы и семян, разрезает на дольки толщиной 0,5-1см. Дольки заливает водой, доводит до кипения и варит в кипящей воде 15-20мин. до размягчения. Перекладывает айву в дуршлаг, остужает в холодной воде. Отвар использует для приготовления сиропа(800гр. сахара на 3стакана отвара). Варит сироп на среднем огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускает айву, доводит до кипения и варит 5мин. Дольки в сиропе оставляет на 3-4часа. Затем варит 5мин. и опять оставляет на 3-4часа. Ставит снова варить варенье, добавляет 300-400гр. сахара и варит до готовности 30мин.
Лучше всего варить абрикосовое варенье в середине сезона - когда абрикосы самые сладкие, сочные и дешевые. Обычно это середина-конец июня. Для варенья желательно выбирать самые вкусные и сочные сорта, тогда варенье получится очень вкусным и ароматным. Если варить варенье из ранних абрикосов, то придется добавлять больше сахара, а варенье из поздних - не будет иметь такого насыщенного вкуса и аромата.
В варенье ягодки целые плавают. Иногда даже с косточками. Если воды добавить, то морс получится. Хотя сахара много, так что оно нормально хранится после стерилизации.
А в повидле ягодки раздавленные и процеженные. Так то шкурок нет. Ну или есть шкурки, но измельченные в пыль. То есть пюре из ягод уваривают по максимуму, так что пюре становится густым. При остывании за счет пектина и других веществ повидло превращается в желе, поэтому сохраняет форму и не льется при нормальной температуре. А целых ягодок в повидле нет.
Есть ещё джем. Это то же самое, что и повидло, только желирующие вещества добавляют дополнительно. Так что уваривать так сильно не обязательно.
