Question

Чем отличаются желатин, агар-агар и пектин?

Answer 1

Агар -агар(в переводе с малайского -желе) это желирующее вещество, получаемое из морских водорослей, в том числе и из ламинарии Белого моря путем экстрагирования. Оно чрезвычайно насыщен микроэлементами:

Применяется в медицине, микробиологии в кондитерской промышленности, как основной компонент для зефира, пастилы и суфле, а так же для некоторых видов диетического питания.

Желатин (от латинского gelātus - «замороженный») в отличие от агар-агара имеет животное происхождение и получается путем гидролиза соединительной ткани животных и по сути является гидролизированным белком, то есть органическим соединением.

Промышленное использование желатина шире , чем агар-агара. Он используется при производстве отдельных сортов картона, полиграфического и столярного клея, фотоматериалов (ранее), в качестве материала для капсул в фармацевтике, а так же в составе типографских красок.

Там где никогда не используется желатин широкое использование получает агар-агар. Использование желатина недопустимо при приготовлении веганских блюд, кошерной пищи. В принципе, если бы не высокая цена на агар -агар пищевая промышленность легко обошлась бы без желатина, а может быть и выиграла, так как безопасность желатина, полученного от нездоровых животных не гарантируется. Хотя во всем остальном они взаимозаменяемы.

Пектины же содержатся в мякоти некоторых плодов и фруктов и так же имеют легкий желирующий эффект.

Answer 2

Желатин - продукт животного происхождения, его делают из хрящей животных, имеющих много клейких веществ. Агар-агар вырабатывают из водорослей, а пектин чаще всего находится во фруктах. Все они имеют желеобразующее свойство, необходимое в некоторых сферах производства, в частности - в кулинарии.

Answer 3

Во-первых, желатин - это продукт животного происхождения. Агар-агар и пектин - продукты растительного происхождения. Ага-агар добывают из морских водорослей. Пектин готовят из ягод, фруктов и даже овощей.Желатин, пектин и агар-агар используются при приготовлении мармелада, пастилы, суфле, зефира. В домашних условиях я готовила мармелад. Так вот при использовании желатина и пектина сложнее сохранить форму мармеладных конфет, чем при использовании агар-агара. Агар-агар сразу схватывает форму и более нейтрален на вкус. При использовании пектина и желатина приходиться мармелад долго сушить.