Как зажарить гуся целиком?
2 ответа:
Чтобы приготовить гуся целиком, тушку надо промыть и замариновать. Можно натереть ее солью и ароматными травами, розмарином, базиликом, орегано. Можно кислыми ягодами, клюквой, брусникой. Перед приготовлением гуся надо подержать пару дней в холодильнике, тогда он пропитается ароматом трав и ягод, мясо будет мягкое. Перед приготовлением тушку надо нафаршировать. В качестве фарша можно взять гречку с грибами и луком. Классический вариант - это гусь с яблоками, можно взять квашеную капусту с брусникой или клюквой. Готовить гуся лучше всего в специальной жаропрочной посуде, налив на дно немного воды. Готовность птицы можно определить, проткнув тушку. Если сок прозрачный, то блюдо готово, можно подавать к столу.
Читайте также
Прежде всего, тушку гуся необходимо очистить от оставшихся перьев и пеньков от них. Затем, вымыв хорошо птицу, начинить ее яблоками, смешанными со специями и зашить. Обмазать тушку медом со специями и майонезом или жиром. Положить на противень в прогретую хорошо духовку и выпекать в течение не менее часа, (150-180 градусов), переворачивая птицу по мере зарумянивания, поливая ее образовавшимся соком. Достать и очистить от ниток.
Фуа-гра это деликатес из печени утки или гуся. Фуа-гра, из печени гуся, имеет более изысканных, сливочный вкус, чем из печени уток, хотя выращивание уток для такого деликатеса, экономичнее на 90%, чем гусей.
Выращивание уток и гусей, для производства фуа-гры, поставлено крупными предприятиями на поток.Прежде, чем они вырастут до взрослого состояния, их откармливают в три этапа.
ПЕРВЫЙ ЭТАП
Свои первые четыре недели своей жизни птенцы питаются естественным натуральным кормом, обеспечивая условия для быстрого роста.
ВТОРОЙ ЭТАП
Следующие четыре недели птиц помещают в клетки, чтобы они мало двигались. Кормят их в этот период пищей богатой протеином и крахмалом. Это делается для быстрого роста уток и гусей.
ТРЕТИЙ ЭТАП
В возрасте 8-10 недель птиц начинают кормить насильственным путем: пищу в горло проталкивают специальным шнеком. Каждое кормление в глотку вставляется трубка, через которую заталкивается пища. В день таким образом они получают 1,8 кг еды и жира. Длится это 12-21 день. Такой метод кормления называется гаваж, и позволяет выращивать уток и гусей очень быстро. Печень, выращиваемых таким способом птиц, вырастает в 10 раз больше, чем у тех, которые вырастают естественным способом.
