Если у вас есть собственный дом с чердаком, то вы можете завялить целую птицу. Для этого тушку нужно предварительно обработать, вынуть потроха, обмыть обсушить и хорошо натереть крупной солью, как снаружи, так и изнутри. Птицу плотно завернуть в пергамент, крепко обвязать бечевой и подвесить вниз головой на чердаке, привязав к балке. Оставить на 3-4 месяца. Готовое мясо с приятным запахом, с выступающим жиром, красноватое. Если вы беспокоитесь, не протухнет ли мясо, то вспомните, что соль – древнейший консервант.
Гуся готовлю не очень часто. Всегда домашнего покупаю.
Но методами проб и ошибок рецептик выработался.
Беру хорошо подготовленную тушку гуся, кладу в большую кастрюлю и заливаю кипяточком, молю, добавляю перец и лаврик. Ставлю на огонь, с момента закипания мин 30-40 варю. Что это дает? Вываривается лишний жир, проготавливается в водичке а не в сухую кожа и мяско, просолевает птица, а также вываривается запах и привкус копчения, когда на тушке остатки пуха и пера обжигали огнем. Потом достаю и охлаждаю. Готовлю глазурь: 2ч мёда и по 1т соевого соуса и растительного масла. Хорошо смазываю всю тушку, обкладываю яблоками, парочку внутрь, и в духовку на 1-1,5 часа.
Думал, затеяли массовое производство. Тогда нужен будет автоклав. В вашем же случае гуся порежте на куски (не живого конечно
) и выберите соответствующую ёмкость, чтобы вместила всё. Добавьте немного воды и варите долго-долго (как варят холодец). Потом разложите по банкам, предпочтительно 0,6 литра, простерилизуйте 20 минут и закатайте крышками. Приятного аппетита.
Мясо птицы (гуся, и не только - это же можно сказать и о курице, индейке, утке и т.д.) обычно готовится в пароварке порционно, заранее заготовленными кусками. Но если у девайса есть достаточный объем паровой корзины + возможность доливать воду, то можно готовить и целую тушку. По внешнему виду гусь, приготовленный в пароварке, будет смотреться хуже, чем приготовленный в духовке, поэтому как вариант можно по готовности достать из пароварки, и минут на 20-25 засунуть в разогретую духовку.
Прежде всего, тушку гуся необходимо очистить от оставшихся перьев и пеньков от них. Затем, вымыв хорошо птицу, начинить ее яблоками, смешанными со специями и зашить. Обмазать тушку медом со специями и майонезом или жиром. Положить на противень в прогретую хорошо духовку и выпекать в течение не менее часа, (150-180 градусов), переворачивая птицу по мере зарумянивания, поливая ее образовавшимся соком. Достать и очистить от ниток.