Чтобы целиком запечь тушку гуся в духовке, лучше всего начинить чем-либо брюшко. Это могут быть яблоки или моченые яблоки, кислая капуста, гречка, грибы, овощная начинка и др.
Кожу гуся снаружи натираем смесью солью и перца, специями, можно также натирать чесноком. Для маринования можно натереть снаружи тушку солью, перцем, полить белым вином и оставить в холодильнике на пять - шесть часов внутри пищевой пленки. Также полностью можно замариновать гуся в яблочном уксусе, чтобы мясо было мягче и лучше пропекалось. Раствор уксуса сделать слабым.
Внутрь в тушку можно вложить начинку (яблоки, чернослив, айва, лимон, грейпфрут, кислая капуста, крупы). Яблоки порезать на дольки и выложить яблоки, также снаружи в конце запекания на противень вокруг гуся.
Запекаем гуся, положив спинкой вниз, поливаем соком и жиром, который выходит в процессе запекания. Потом переворачиваем на брюшко и продолжаем запекать, затем снова возвращаем на спинку.
Выпекать следует два - три часа при температуре в духовке 180 - 190° С.
За это время мясо отлично пропекается снаружи. Можно в конце приготовления на противень также выложить картофель дольками.
Запекаем гуся с чесноком и лимоном. Натираем тушку солью, перцем, приправами внутри и снаружи. Пусть промаринуется в холодильнике не менее трех часов, лучше оставить на ночь.
Затем нашпиговать, протыкая кожу и вкладывая в разрезы дольки лимона и полукружочки чеснока.
Внутрь тушки следует положить лавровый лист и бутылку, далее зашить.
Запекать в гусятнице в течение двух - трех часов.
Также гуся можно запекать в рукаве внутри специальной пленки.