Question

Как приготовить гуся так, чтобы мясо оставалось сочным?

Запекала в духовке. Стал сухой и мясо волокнистое, как у говядины. Может, кто знает хороший рецепт?

Answer 1

Хорошая птица получается в аэрогриле, сочная, но при этом лишний жир весь уходит. Мясо покрывается аппетитной хрустящей корочкой! Рецепт зависит от Вашей фантазии : соль-перец-маринад-соус-пряности, а может вообще постный ?

Но за неимением аэрогриля, можно попробовать запечь в духовке (предупреждаю,что сама готовила только в аэрогриле, поэтому прилагаю рецепты,взятые с сайта :

вариант гусь-космонавт (одев тушку на бутылку):

Пробовала в гостях - очень понравился. Наверное,единственная проблема-найти бутылку подходящего размера)))

вариант№2 Гусь,запеченный в кусочках Тоже пробовала в гостях - вкусно,что еще сказать

Есть еще множество рецептов, но, лично не пробовала - не могу утверждать о их вкусности. Если есть желание - погуглите=) Знаю, хвалят гуся, запеченного в яблоках, гуся в рукаве, и фаршированного гуся) Некоторые блюдо для запекания накрывают фольгой. Я с удовольствием попробую приготовить как появится желание поэкспериментировать!

Приятного аппетита!

Answer 2

Гуся надо заранее нашпиговать чесноком,натереть солью и перцем снаружи и внутри, начинить яблоками, кислыми желательно. Завернуть в фольгу и поставить в заранее разогретую духовку, через час убавить, а за 10 минут до готовности я разворачиваю фольгу, выключаю огонь и включаю гриль. В общей сложности гусь запекается 2,5 - 3 часа.Мясо получается сочным, ароматным, а корочка румяной и хрустящей.

Answer 3

С гусем дело обстоит таким образом: прежде чем запекать его нужно вымочить, замариновать и подвялить.

Вымачивать можно в родниковой воде с крапивой (гуся обложить листьями крапивы и положить на несколько часов в проточную воду). Но в наше время гусей мы имеем замороженных. Поэтому после разморозки гуся (лучше в холодильнике, в отделении для фруктов и овощей) заливаем его чуть подогретой минеральной водой с добавлением лимона/лимонного сока/яблочного уксуса, на пару-тройку часов. После этого натираем тушку специями и оставляем в затемненном, хорошо проветриваемом помещении на трое суток (Можно вообще обернуть марлей, выложить на блюдо и подвесить в тенек кроны какого-либо дерева. После этого запекаем. Поскольку ни чердака, ни сада у нас не наблюдается, а оставить птицу при комнатной температуре - она просто начнет тухнуть, то я убираю подготовленную тушку снова в холодильник, в отделение для овощей. После "выдержки" промаринованного, подвяленного гуся можно запекать. Если хотите фаршированную птицу, то набивайте фаршем тоже после "выдержки".

Слышала, что птицу можно вместо вымачивания обмакивать в кипящую солёную воду на минуту. (Вытапливается подкожный жир и при запекании получается хрустящая корочка) Но я сама ни разу так не делала.

Answer 4

Я перед запеканием гуся всегда его мариную 1-2 дня. Для маринада я беру по 300 мл яблочного уксуса и воды, выливаю в тару, где будем мариноваться гусь, из специй я добавляю в маринад пару веточек розмарина, лаврового листа, орегано и базилик по чайной ложке, 5 кружочков свежего имбиря, сок половины апельсина, вторую половину апельсина просто режу и также добавляю в маринад, 3 дольки чеснока - просто разрезаю пополам, одну луковицу порезанную кольцами, гуся сначала солю, затем кладу в маринад, и добавляю еще воды и убираю в холодильник. Сутки он маринуется на одной стороне, сутки на другой. Сверху гуся смазываю смесью из 1 столовой ложки горчицы и меда. Запекаю в пакете. Гусь по этому рецепту у меня всегда получается очень вкусным, сочным, мягким.

Answer 5

Чтобы был сочный, нужно на день замочить в яблочном соке, туда же добавляем специи по вкусу. Затем натираем гуся медом, фаршируем яблоками, кладем в пакет для запекания и в духовку на температуру 150 градусов из расчёта на 1 кг 40 минут запекания. Затем достаем гуся из пакета и еще раз ненадолго в духовку с включенным грилем, чтобы появилась хрустящая корочка.