Question

Икра из баклажан на зиму, какие другие овощи добавлять, в какой пропорции?

Answer 1

Икра по этому рецепту получается аппетитной и вкусной. Кроме баклажан в составе другие овощи: помидоры, болгарский перец, лук, морковь.

Всех продуктов берем в следующем количестве:

• баклажаны - полтора - два килограмма,
• помидоров - пять - шесть штук,
• лука - 300 - 400 грамм,
• моркови две - три штуки,
• перца болгарского - три - четыре штуки,
• чеснока два - три зубчика,
• немного соли и перца по вкусу.

Баклажаны предварительно следует немного запечь, чтобы они стали мягче. Для этого чисто промываем, просушиваем салфеткой, протыкаем и определяем в духовку при температуре 180 - 200° С.

Подержим баклажаны в духовке, достаем, снимаем кожицу.

Тем временем промываем и почистим другие овощи.

Лук порежем на дощечке, также измельчаем кубиком болгарский перец.

Морковь измельчаем на терке.

Помидоры помещаем в кипяток ненадолго, чтобы с них убрать кожицу.

Запеченные баклажаны измельчаем, порубив вместе с помидорами однородно.

Другие овощи обжариваем на сковороде: сначала лук, к нему добавляем морковь и болгарский перец. Обжарив, туда же кладем массу из баклажан и помидоров, продолжаем тушить, присолив и поперчив по вкусу примерно 15 - 20 минут при закрытой крышке.

Перед окончанием приготовления за несколько минут в общую массу кладем измельченный и раздавленный под прессом чесночок, еще несколько минут протушим все вместе.

Ароматную готовую икру из баклажан помещаем в заранее промытые и чистые теплые на ощупь стерилизованные баночки, накрываем крышками, укупориваем. Пусть баклажаны остынут, перевернув баночки и укутав теплыми вещами. Готово! Икра баклажанная на зиму порадует своим вкусом в прохладное время года.

Answer 2

Понадобится: по 2,5кг баклажанов и помидоров, по 1 кг моркови, лука и красного болгарского перца, 100г растительного масла, горький перец по вкусу, чеснок и специи по вкусу, соль.

На терке натереть морковь, мелко нарезать лук, пропустить помидоры без кожицы через мясорубку. В большой емкости на масле обжарить лук, положить морковь, обжарить до мягкости, добавить томат-пюре. В духовке вместе с плодоножкой запечь перцы, снять с них кожицу, убрать семена и плодоножку, перекрутить перцы в мясорубке, затем все то же самое проделать с баклажанами. Положить баклажанное и перечное пюре к основной готовящейся массе, до готовности тушить икру около получаса – она должна немного увариться, стать гуще. Чеснок пропустить через пресс, мелко нарезать горький перец, добавить в икру вместе с молотым перцем и солью за 5 мин до готовности. Готовая икра разливается по стерильным банкам, укупоривается крышками.

Можно то-же самое, только не запекать, а нарезать кусочками, посолить, дать постоять, отжать и обжарить.