Запеканка из свинины, говядины и печени готовится не просто, но очень вкусно.
Из продуктов нам нужно:
_ Говядина-300грамм
_ Свинина-400грамм
_ Печень говяжья-200грамм
_ Молоко-400мл
_ Хлеб пшеничный-100грамм
_ Морковь-200грамм
_ Картофель-3 шт
_ Лук-1шт
_ Яйца-2шт
_ Сухари панировочные-50грамм
_ Корни петрушки-2шт
_ Лавровый лист-2шт
_ Вода-1л
_ Жир-50гр
_ Сыр твёрдых сортов-200грамм
_ Ветчина-300грамм
_ Перец чёрный горошком-3шт
_ Горошек зелёный - 100 грамм
_ Зелень петрушки для украшения
_ Перец чёрный молотый и соль по вкусу.
- Говядину и свинину моем и даём ей высохнуть.
- Корни петрушки, лук, картофель и морковь нужно почистить, тщательно помыть, после этого крупно нарезаем и ложим в кастрюлю. Сюда же помещаем подготовленные ранее мясо. Всё заливаем водой, и ставим на плиту. Нужно варить до готовности. При этом добавим соль, перец горошком и лавровый лист.
- За 5 минут до конца варки в кастрюлю выкладываем промытую печень и выдержанную в молоке печень
- Небольшое количество полученного бульона сливаем и размачиваем в нём белый хлеб.
- Овощи, которые у нас сварились, мясо и печень 2-3 раза нужно пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль и молотый перец, взбиваем яйца. Всё тщательно перемешиваем.
- Смесь, которая у нас с вами получилась выкладываем в форму для запекания.
- Форму нужно хорошо смазать маслом и посыпать сухарями.
- Теперь можно запекать при температуре 200С.
Размораживаю(если надо).промываю.нарезаю.промокаю салфеткой х/б.Все кладу в раскаленное масло растительное в казанок небольшой..Помешиваю.убавляю огонь и сразу добавляю лук.морковь.сельдерей.соль..Перемешиваюи.как только лучок изменил цвет в бежевый.лью кипяток или бульон горячий на 2 пальца выше мяса..На медленном огне варю 1-1.5 часа(зависит от- говядина или телятина розовая),накрыв крышкой..Иногда добавляю еще помидоры мелко нарезанные или перчик болгарский,лавр,перец черный,чернослив-3 штучки нарезанный..Мясо пробуем,оно должно стать совсем мягким и нежным,а не застревать на зубах.
Можно. И не так уж сложно. В противовес классическому "не вари козленка в молоке матери его", говядина, вымоченная в молоке, становится куда приятнее на вкус. Кроме того, говядина любит траву, т.е зелень. в частности, при варке щей с говядиной самый лучший вкус получается при добавке крапивы, щавеля и т.п. Соответственно, и при тушении тоже добавка свежей зелени изрядно добавляет свежести (крапива, листья смородины и малины, завязь и молочные стебли одуванчика (не листья!, а стебли - ДО цветения), и пр. И еще один способ: злаки молочной спелости, от овса до пшеницы. Но ОБЯЗАТЕЛЬНО тщательно отшелушенные, иначе появится горчинка. При варке или тушении со злаками (а уж если хоть немножко сметанки в горшочек, то и совсем чудно), даже у старого сухого мяса проявляется весь вкус и мясо становится мягче.
Заметим: я специально не говорю о маринаде и т.п.
многие мясные блюда, в т.ч. и тушение говядины рекомендуется использовать красное полусухое вино или мускатное, это в процессе тушения размягчает ткани мяса и придает ему приятный вкус вина! можно конечно использовать белое вино, но вкус будет не такой приятный как с красным, да и вообще белое вино хорошо сочетать с блюдами из рыбы или птицы!
Для приготовления этого интересного и вкусного еврейского блюда будут нужны пятьсот грамм мякоти говядины, две луковицы, две картофелины, половина стакана светлой фасоли, половина стакана разноцветной фасоли, половина стакана бурой фасоли, половина стакана перловки, одна большая ложка муки, одна голова чесночка, подсолнечное масло без запаха для обжаривания, одна щепоточка намолотого имбиря, половина маленькой ложки паприки, два листочка лаврушки, поваренная соль, чёрный намолотый перец.
Перед тем как готовить, замочим всю фасоль и перловку на восемь часов. Пятьсот грамм мякоти говядины промоем, нарежем на большие куски, обваляем в муке и обжарим на сковородке.
Две луковицы почистим, нарежем на полукольца и обжарим на сковородке с подсолнечным маслом до румяности. Очистим от кожуры две картофелины и разрежем на четыре части. В кастрюлю с толстым дном высыпем обжаренные мясо с луком и вымоченную фасоль. Головку чеснока очистим от шелухи, разрежем поперёк пополам и забросим в кастрюлю к мясу и фасоли. Насыпем перловку и на неё положим картошку. Насыпем половину маленькой ложки паприки, добавим два листочка лаврушки, поваренную соль, чёрный намолотый перец, щепоточку намолотого имбиря, четыре горошины чёрного перца. Нальём в кастрюлю чистую воду примерно на три сантиметра, вскипятим и убавим огонь. Варим на маленьком огне около четырёх часов. Через четыре часа, готовый чолнт положим в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
