Адыгейский сыр мало чем отличается по сути от хорошо спресованного творога. Раз уж вам надоели вареники с творогом, а очень хочется вареников с адыгейским сыром - превратите его снова в творог, измельчив любым удобным способом - от мясорубки до блендера. Далее действуйте по обычному рецепту "Вареники с творогом".
Из молока и сыворотки. Я дома делаю - получается очень вкусно, мои домашние очень любят.
Я покупаю пакетированое молоко с очень маленьким сроком годности - оно боее натуральное, если его оставить на ночь на столе, получается отличная простокваша. Жирность молока беру 3,2 процента. Сыворотка у меня всегда заготовлена заранее - 1 литр.
Чтоб получилось 500-600 грамм адыгейского сыра, я беру 3 литра молока. Довожу практически до кипения. Как только начнет подниматься пенка вливаю туда 1 литр сыворотки. Тут же молоко начинает отдавать белок, как становится видно желто-зеленую прозрачную водичку - это сыворотка, начинаю шумовкой выкладывать на дуршлаг полученную сырную массу. Ставлю минут на 15 под гнёт, потом солю сверху, переворачиваю на тарелку и опять солю (получается уже с другой стороны) и убираю в холодильник.
А оставшуюся сыворотку - литр оставляю на следующий раз для сыра, а остальную или на блины пускаю или в качестве маски для волос использую. ))))
Кстати получается дешевле в два раза, нежели покупать тот самый адыгейский сыр.
Понадобится:
100мл минеральной воды, 1головка сыра, 100г картофельного крахмала, 2 яйца, 3ст.л. муки, 5 кубиков льда, 1/2ч.л. соды, соль.
Приготовление:
Перемешиваем муку, минеральную воду и крахмал, добавляем в смесь яйца, соль и соду, все взбиваем венчиком и оставляем приготовленное тесто на 30мин. Затем добавляем лед в тесто. Нарезаем сыр кубиками, макаем в тесто и жарим на сковородке. Главное не ждать пока растает лед, жарить быстро.
Адыгейский сыр, если он уже начал портиться, можно использовать как начинку - в вареники, разные пирожки. Обычно в этом случае к нему добавляют мелко порезанную зелень, свежую или сушеную, измельченный чеснок. Для пирожков можно приготовить и смешанную начинку, то есть добавить картошку, капусту, отварные яйца и зеленый лук. Очень вкусные получаются вареники и слоеный пирожки с тушеной крапивой и адыгейским сыром.
Адыгейский сыр можно не только запекать, но и жарить.
Причиной такому «поведению» Адыгейского сыра является то, что он относится к сортам незрелого сыра (фактически это еще больше творог, чем сыр) и он не плавится при нагревании.
Одно из качеств Адыгейского сыра, это его нейтральный вкус, поэтому его используют еще и в качестве начинки, салатах, в супе.
Вообще Адыгейский сыр есть отличная альтернатива растительного белка, что подходит для вегетарианцев, а причина этому – способ приготовления самого сыра. Для приготовления Адыгейского сыра используется молочная сыворотка, а не сычужный фермент.
Вот один из рецептов запеченного Адыгейского сыра с тмином, который думаю понравиться: