Question

Из чего делают адыгейский сыр?

Answer 1

Правильнее было бы называть адыгейский сыр черкесским (так как именно к этой кулинарной традиции он относится).

Как и большинство сыров, адыгейский делают преимущественно из коровьего, в меньшей степени овечьего и козьего (но обязательно цельного!) молока.

Его нагревают практически до точки кипения воды, затем при помощи ввода сыворотки заставляют сворачиваться, помещают слегка сгустившуюся массу в ивовые корзины, потом переворачивают, и в завершение посыпают солью.

Головка адыгейского сыра должна быть с характерным узором от стенок корзин, массой не более полутора килограммов, упругой в наружном слое и мягкой внутри, на вкус похожей на топлёное молоко без малейших посторонних привкусов.

Answer 2

Этот сыр готовят из пастеризованного молока, молочной сыворотки и пищевой соли.

Его можно сделать в домашних условиях и очень быстро. Надо поставить молоко кипятиться. Пока молоко кипятится можно взять лимон и выжать из него сок в небольшую емкость. Как только молоко закипит, нужно выключить огонь и подождать 5 минут пока оно немного остынет. Затем добавить немного соли и подождать еще 5 минут, потом выливаем туда лимонный сок и тщательно перемешать. Белки должны отделиться от сыворотки и стать комочками. Процедить полученное через сито.

Когда сыр остынет, его можно употреблять в пищу или добавить его как начинку к выпечки вместо творога.

Answer 3

Из молока и сыворотки. Я дома делаю - получается очень вкусно, мои домашние очень любят.

Я покупаю пакетированое молоко с очень маленьким сроком годности - оно боее натуральное, если его оставить на ночь на столе, получается отличная простокваша. Жирность молока беру 3,2 процента. Сыворотка у меня всегда заготовлена заранее - 1 литр.

Чтоб получилось 500-600 грамм адыгейского сыра, я беру 3 литра молока. Довожу практически до кипения. Как только начнет подниматься пенка вливаю туда 1 литр сыворотки. Тут же молоко начинает отдавать белок, как становится видно желто-зеленую прозрачную водичку - это сыворотка, начинаю шумовкой выкладывать на дуршлаг полученную сырную массу. Ставлю минут на 15 под гнёт, потом солю сверху, переворачиваю на тарелку и опять солю (получается уже с другой стороны) и убираю в холодильник.

А оставшуюся сыворотку - литр оставляю на следующий раз для сыра, а остальную или на блины пускаю или в качестве маски для волос использую. ))))

Кстати получается дешевле в два раза, нежели покупать тот самый адыгейский сыр.