Question

Почему Адыгейский сыр не плавится?

Купила Адыгейский сыр, а он оказывается вообще не плавится, только засох на пицце, почему?

Answer 1

Возможность плавления сыра зависит от его типа и способа приготовления.

Как правило, сыр на ранних стадиях созревания (к таким относят адыгейский сыр, сулгуни, кипрский халлуми) мало эластичен, такое свойство придает ему дикальцийпараказеин. Такие сыры жарят во фритюре без опасения растекания.

По мере накапливания в сыре молочной кислоты связанный кальций растворяется, образуя монокальцийпараказеи­<wbr />н - он легко тянется, а при нагревании равномерно плавится.

В общем, причина того, что адыгейский сыр не плавится - в недозрелости сыра, грубо говоря, это спрессованный творог. Если же не плавится твердый сыр, значит, это сырный продукт.

Answer 2

Адыгейский сыр не плавится потому что, он относится к сырам, которые не до конца созревают и поэтому в них содержится много дикальцийпараказеина, и если нагреть такой сыр, он не становится волокнистым и не плавится.

Answer 3

Адыгейский сыр сам по себе плохо плавится из-за своей структуры, так как относится к не дозревшим сырам. При хорошем нагревании он начинает растекаться.

Адыгейский сыр может не плавится и из-за того, что у вас не сыр, а сырный продукт. Прочитайте состав, из чего он сделан, адыгейский сыр делается из коровьего молока.

Адыгейский сыр жарят в кляре, получается очень вкусно. Если все правильно сделать, он так и поджарится кусочком, а не расплывется.

Поэтому не удивляйтесь, если увидите, что Адыгейский сыр не плавится, ведь он сам по себе относится к сырам без созревания. Этот сыр не стоит выбирать для приготовления пиццы.

Answer 4

Самый простой ответ на поставленный вопрос:

Адыгейский сыр не плавится потому, что он и не должен плавится.

Если разобраться в технологии приготовления этого вида сыра, то несложно понять, что по сути, это сильно спресованный и тщательно отжатый творог. Попробуйте расплавить творог и вы увидите, что у вас ничего не получится ( при условии, что это настоящий творог, а не творожный продукт ).

В некоторых местностях адыгейский сыр по традиции жарят. Невозможно пожарить сыр, который плавится, он просто растечется по сковороде, как блин. А адыгейский сыр великолепно держит форму и поджаривается до корочки.

Для пиццы подходит сыр моцарелла, или любой полутвердый сыр, или молодой сыр. Главное, чтобы это были именно сыры.

Answer 5

Адыгейский сыр не плавится, потому как он считается недозрелым сыром. А проще говоря, адыгейский сыр представляет собой спресованную творожную массу. У адыгейского сыра нет той эластичности, которая присуща вызревшим твёрдым сырам, вот поэтому он и не плавится.

Answer 6

Адыгейский сыр, как и сулугуни, не плавится сам по себе, такова его структура. Он нежный, чаще всего крошится при натирании. Это не значит, что сыр испорчен. Это потому, что несмотря на название, мы получаем не привычный сыр, а скорее плотно спрессованный творог. Такой сыр больше подходит для салатов, нет смысла готовить с ним пиццу или пасту.

Answer 7

Сулугуни плавится и даже очень.

Из-за таких ваших комментариев, я испортила блюдо. Пришлось выбросить его в помойку. Мне был нужен сыр, который не плавится. Да ещё и за сыр зря 200 рублей отдала.

Answer 8

Адыгейский сыр действительно не плавится, поскольку он относится к недозрелым сырам и представляет собой спрессованный творог.

Поэтому такой сыр не годится для пиццы, жульена, различных запеканок, которые посыпаются тертым сыром.

А вот в салат адыгейский сыр очень даже подходит, он прекрасно сочетается с овощами и зеленью, также можно с таким сыром приготовить бутерброды.

Answer 9

Адыгейский сыр чаще используют для приготовления салатов, нежели для получения аппетитной сырной корочки на блюдах.

Адыгейский сыр и правда плохо подвержен процедуре плавления, а всё от того, что он является недозревшим сыром.

То есть, сыр не плавится из-за своей структуры.

Answer 10

Структура этого сыра такая, что он не то, что не плавится, а плавится, но плохо. Такой сыр на пиццу брать вообще нельзя, так как обычно там сыр добавляют в конце. Другое дело - жульен. Вполне приличное блюдо получается из такого сыра.

Answer 11

Есть сорта сыра, которые специально предназначены для того, чтобы добавлять их в блюда и предполагается, что при термической обработке они должны расплавиться.

К таким сырам относится сыр моцарелла. Моцареллу кроме традиционного применения в пиццу добавляют еще и в запеканки, в макаронные блюда, посыпают ею грибы, запеченные в духовке, кладут сверху на горячие бутерброды.

Любой старый выдержанный сыр тоже будет плавиться.

А вот сыр Адыгейский - это больше творожный сыр, это сорт молодых сыров. которые плавиться и не должны.

Ведь не кладете же вы в блюдо творог в ожидании, что он расплавится.

Вот и адыгейский сыр из такой категории.