Question

Чем различаются по составу белый и чёрный хлеб?

В чём разница их составов?

Answer 1

Не бывает вредного белого хлеба, это очередная "утка" маркетологов, бывает хлеб, сделанный некачественно, из плохих ингредиентов и с добавлением ненужной "химии" - вот этот хлеб вреден, причём независимо от того, какой, чёрный или белый.

Разница в составах качественного хлеба такая:

1) белый хлеб содержит хлебопекарную пшеничную муку высшего сорта, соль, сахар, воду, дрожжи;

2) чёрный хлеб (обычный) содержит муку ржаную и пшеничную (может быть в разных пропорциях), сахар, соль, красный солод (очень полезный продукт, без него хлеб не будет чёрным), воду, дрожжи.

3) чёрный хлеб так же может содержать вместо части сахара мёд, специи, например, тмин и кориандр ("Эстонский", "Ароматный"), только кориандр ("Бородинский") и другие ингредиенты.

Стоит иметь в виду, что чёрный хлеб из-за наличия ржаной муки имеет повышенную кислотность, в связи с чем может быть противопоказан людям, имеющим определённые проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Наиболее качественным и полезным считается хлеб, сделанный на закваске, а не на дрожжах, но такой вариант хлеба стоит намного дороже, и поэтому далеко не все магазины его продают; в домашних условиях такой хлеб тоже делают далеко не все, так как процесс довольно трудоёмкий, закваску нужно подпитывать ежедневно; однако, по вкусовым качествам этот хлеб намного лучше обычного.

Answer 2

Мукой различаются, белый хлеб из пшеницы делается-мука высшего сорта, а чёрный хлеб пекут из муки грубого помола, в основном ржаной,но и просто пшеничный крашеный попадается в магазинах, с добавлением ржаной муки.Считается,что ржаной хлеб полезнее для желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

Answer 3

И ржаной и белый хлеб имеют в своем составе пшеничную муку. А значат содержат глютен. Вред глютена для организма, это уже доказанный диетологами факт. Наш организм как бы подвергается атаке когда мы употребляем в пищу хлеб, бургеры и тд. Он изо всех сил пытается вывести это вещество, клейковину из организма. Отсюда появляются проблемы с пищеварением, набор веса и прочие неприятности.